El pisto “de supervivencia” para todos los públicos de Luismi Menor (La Milla Marbella)

Luismi Menor apuesta por las verduras y hortalizas de Eladio para sus recetas en casa.

Para empezar, se escalfa el tomate , con idea de que la piel no aparezca en el guiso y reste al conjunto. Menor nos dice que se trata solo de quitarle “el culo al tomate, hacerle una cruz y ponerlo en agua hirviendo para poder pelarlo bien. Se saca, se le da una pasada por el baño maría frío, con agua y hielo nada más, y se le quita la piel”. Todavía no hemos terminado con este fruto dejándolo sin pipas. “Quienes tienen niños pequeños en casa seguro que sabrán que no les suele gustar encontrarse las pepitas cuando toman el pisto, así que yo lo que recomiendo es cortarlo por la mitad y sacárselas con el dedo para que quede perfecto”, continúa explicando el chef del restaurante La Milla Marbella .

El siguiente paso consiste en, sartén en mano y con aceite de oliva, sofreír el puerro, la cebolla y la zanahoria. Se le van añadiendo el ajo, el laurel, el pimiento verde y el pimiento rojo. Una vez todo esto está listo, se pone también el tomate, el calabacín y las hierbas aromáticas. “Como el tomate no soltará mucha agua, recomiendo añadir tomate triturado si tenéis y sino tomate frito. Se cuece a fuego medio para que la verdura vaya soltando su jugo y pasados unos diez minutos aproximadamente está listo para comer”, sentencia Luismi.

El punto y final está en darle su punto de sal, un poco de pimienta, una hoja de laurel y un huevo frito para mojar bien con el pan. Sencillos placeres de la vida que se preparan en apenas unos minutos sin salir de casa, con buena materia prima y con ideas tan sugerentes como la que nos da el cocinero del restaurante La Milla Marbella .