El negocio en el que agasaja a sus comensales el «chef del caviar». Brasileño de nacimiento y malagueño de adopción, Diego Gallegos busca en SOLLO reinventar sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar ... como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz. Inaugurado en 2013 en Benalmádena, SOLLO se traslada a principios de 2015 al Hilton de Fuengirola donde a finales de ese mismo año consigue una Estrella Michelin y un Sol Repsol.
En el restaurante de Diego Gallegos, se pueden disfrutar dos menús degustación, el segundo de los cuales cuenta con tres platos más. Propuestas culinarias que se dibujan con platos como «snacks» de río ; Ostra, caviar y yuca; Sopa fría de temporada y crustáceos de agua dulce; Tilapia a 65ºC o Esturión, trufa y setas . Para poner el punto y final, se relacionan postres como el Pisco sour, Clorofila, Mazamorra o Mignardises. Por supuesto, recomiendan arrancar la cena con una degustación de caviar y cava.
Todo se puede degustar en el salón, decorado con un estilo muy actual, o en la terraza.
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