Balausta celebra el otoño con nuevas propuestas en carta

Entre los entrantes, destacan opciones pensadas para abrir el apetito, como empanadilla de fritada de bacalao, canelón de carrillera ibérica con salsa de vino Moscatel, y una cuidada selección de quesos de cabra con Denominación de Origen Málaga. También se incorporan sabores frescos y de temporada, como los espárragos verdes a la brasa con bechamel de boletus, tartar de atún acompañado de crema de huevo frito y trufa, o alcachofas confitadas con almejas de Carril en salsa verde de algas ecológicas.

En los principales, Balausta da protagonismo tanto al mar como a la tierra. Desde la costa llegan elaboraciones como el calamar encebollado con jugo de cebolleta asada y yema de huevo curado al amontillado, el pulpo en papillote con salsa marenga y habas de Cártama, o el lomo de lubina a la brasa con navajas en salsa beurre blanc cítrica. Por otro lado, los sabores de la dehesa y el monte se reflejan en la presa ibérica de bellota con guiso de setas, espinacas y castañas asadas, o en el risotto de setas con papada ibérica curada.

El final dulce mantiene el equilibrio entre tradición y creatividad. Desde el emblemático bienmesabe antequerano hasta su versión contemporánea de la torrija, elaborada con brioche, compota de limón del Valle del Guadalhorce, plátano caramelizado y helado de leche merengada, los postres son un guiño a las raíces andaluzas.

La experiencia se completa con una amplia selección de vinos, que abarca más de 100 referencias nacionales e internacionales, y una coctelería que combina técnicas clásicas con un enfoque minimalista, dando prioridad al sabor y al producto.

Balausta no es solo un lugar para comer, es un espacio para vivir el otoño en su máxima expresión, en un entorno que combina historia, calma y buen gusto por la gastronomía.