La sala de Messina, entre los galardonados en la segunda edición de los Premios Entremesas

Entre los galardonados es de destacar a Pía Ninci, al frente de la sala de uno de los estrellas Michelin malagueños . Ella se ocupa de liderar y gestionar a un equipo, el de Messina Restaurante , compuesto íntegramente por mujeres en lo que a atender y acompañar a sus comensales se refiere. Ella se ha ocupado personalmente de recoger el premio a la ‘ Mejor atención en restaurante tradicional’ , una categoría en la que competía con otros dos imprescindibles del panorama gastronómico andaluz, Ruta del Veleta (Granada) y Abantal (Sevilla). Antonio Jesús Reina, director del Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona, ha sido el encargado de entregar este premio a Pía Ninci.

Los Premios Entremesas , en la que es ya su segunda edición, los convoca el diario ABC junto con la Junta de Andalucía –Consejería de Turismo, Regeneración, Justicia y Administración Local– , que ejerce de patrocinadora de esta iniciativa. El objetivo está claro y se mantiene intacto: “destacar el importante papel que ejercen todos esos profesionales que se esfuerzan día a día por hacernos un poco más felices”, como señalaba Carlos Mateos en la primera convocatoria.

Entremesas cuenta con cinco categorías en las que compiten tres profesionales/restaurantes por cada una de ellas. En total, 15 candidatos andaluces, pues el ámbito del certamen es autonómico. Así, junto con Messina Restaurante (Pía Ninci), se ha querido destacar a Cañabota (Sevilla), en la categoría de ‘Mejor atención restaurante moderno’; El Campero, como ‘Mejor atención en barra’; Robert Tetas (Sobretablas, Sevilla), como ‘Mejor sumiller’; y Jorge Ponce (Aponiente, Puerto de Santa María, Cádiz), como ‘Mejor jefe de sala’.

Durante la velada se ha querido resaltar a todos y cada uno de los finalmente seleccionados, tanto a los ganadores como a los que se convocaron para esta jornada: Mejor atención restaurante tradicional: Messina (Málaga), Ruta del Veleta (Granada) y Abantal (Sevilla)/ Mejor atención restaurante moderno: Cañabota (Sevilla), Terra Olea (Córdoba) y Kaleja (Málaga)/ Mejor atención en barra: Eslava (Sevilla), El Campero (Barbate, Cádiz) y La Tabernilla de José (Jaén)/ Mejor sumiller: Robert Tetas (Sobretablas, Sevilla), Antonio José Cristofani (Cantina La Estación, Úbeda, Jaén) y Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido, Almería)/ Mejor jefe de sala: Marcos Granda (Skina, Málaga), Jorge Ponce (Aponiente, Puerto de Santa María, Cádiz) y Marco Trujillo (Bardal, Ronda, Málaga).

El broche final del evento lo ha puesto Juan Marín, vicepresidente de la junta de Andalucía y consejero de Turismo, Regeneración, Justicia y Administración Local . Como se apunta anteriormente, la Junta de Andalucía es la patrocinadora de unos premios que nacen con vocación de ser referente dentro del sector , reconocimiento el papel que juega la sala en la imagen tan positiva que, de manera global, caracteriza a la hostelería andaluza. Juan Marín ha querido poner de relieve que “pese a las circunstancias, estos profesionales han seguido ofreciendo una calidad insuperable en sus productos y son un aliciente para venir a Andalucía”.

Armonía, compenetración, ritmo y una cadencia especial, como si se presenciara una pieza de ballet compuesta por diestras y formadas bailarinas que saben estar en el momento justo y en la forma precisa. Así es el servicio de sala que lidera Pía Ninci en el restaurante Messina , uno de los estrellas Michelin de Marbella. Desde que el establecimiento comenzara a funcionar, Ninci se ha ocupado de la selección del personal que atiende y complace al cliente, desde siempre formado única y exclusivamente por mujeres. Verlas en acción es recordar a una orquesta bien avenida, cada una en su papel y con sus funciones.

Son un equipo estable y desde hace una década no ha cambiado prácticamente ninguna de las personas que componen la sala de Messina. Mauricio Giovanini , la otra mitad del restaurante, al frente de la cocina, tiene claro que el único camino para seguir estando en el top en cuanto a calidad es dar a cada área su importancia. Todo suma.