La alta cocina japonesa con esencia en Nintai, la nueva apuesta gastronómica en Marbella de Marcos Granda

Granda , dos estrellas Michelin con su restaurante Skina , comenta con GURMÉ Málaga que está gratamente sorprendido por la magnífica acogida que está teniendo de momento Nintai . “Estamos con aforo completo tanto a mediodías como para las cenas y de cara al fin de semana hay servicios que están ya reservados en su totalidad”, nos dice. Es evidente que su propuesta está resultando atractiva para el comensal, y no ha de extrañar por lo sugerente que resulta: “Un número reducido de asientos exclusivos con accesos a la más alta calidad”. Así se presenta Nintai, con capacidad para 12 personas en servicio para almuerzos y cenas y dos opciones de menú para deleitarse con las formas y el fondo de la auténtica gastronomía nipona: Omakase , con cuatro platos calientes y seis pases de sushi, con un precio de 95 euros; y Nintai , con seis pases calientes de cocina y 10 piezas de sushi, con un ticket de 130 euros por cliente.

En las entrañas del restaurante, Héctor Escalona , que deja la dirección de cocina de 99 Sushi Bar para embarcarse en el proyecto de Granda. En la sala, como maestro de ceremonias, Christopher Manchado , que llega del dos estrellas Michelin mallorquín Zaranda. Tenían que ser ellos para que Marcos se decidiera a dar el paso e iniciar esta aventura culinaria en la que lleva pensando desde que regresó de Japón en enero de 2020. “Hice un viaje con mi mujer y mi hija y volvimos completamente enamorados tanto de la cultura japonesa en sí como del ambiente y la mística sepulcral que se daba en los restaurantes de alta cocina. Me impactó el silencio del comensal, esa danza tras la barra… La comida, por supuesto. Llegamos a Marbella y le dije a mi mujer que quería poner en marcha un restaurante japonés puro en Occidente”, nos cuenta el máximo responsable de Skina, Clos Madrid y Ayalga (Asturias).

Lo que vino después sería el confinamiento, pero Granda ya estaba dándole vueltas a la cabeza. El local y el equipo. Fundamental este último. “Los conocía a ambos, les hablé de la idea, cuando pudieron vinieron a ver el local y les trasladé lo que tenía en mente en cuanto a sala y cocina. Tuve que esperarles un poco pero tenía clarísimo que hasta que no tuviera a las personas adecuadas no podría dar el paso . Es lo que he hecho siempre, igual con Clos y con Ayalga. Es importante que el personal se involucre al máximo y que entienda la manera de trabajar, que les guste y se sumen de forma absoluta, dándoles ellos su identidad después al restaurante”, continúa explicando.

Eso ha debido de darse, pues a día de hoy, y cuando apenas lleva abierto unos días, las sensaciones que se van dejando ver por redes sociales y en el entorno gastronómico son muy positivas. Carlos Mateos, editor de GURMÉ Málaga, ha comentado que tras Nintai se vislumbra ya una “cocina con pretensiones de inspiración japonesa y extraordinario producto patrio”. “Ojo al nuevo Nintai, en Marbella ”, reseña Mateos. Y desde luego que no le quitaremos ojo de encima a este proyecto –ahora realidad– del dos estrellas Michelin de Marbella , que se muestra ilusionadísimo y feliz ante estos primeros pasos que está dando Nintai en la Costa del Sol.