De Dubai a Córdoba: Karibú, el nuevo local de brasas del chef Luis Ezqueta en Claudio Marcelo

En Karibú, todos los platos estarán cocinados a la parrilla gracias a un horno Josper: una herramienta ‘premium’ diseñada para lograr braseados de alta calidad en restauración y hostelería.

“Después de dos décadas fuera, sentía que era el momento de regresar a Córdoba”, confiesa Ezqueta, cuya trayectoria profesional es más que curiosa. En el Golfo Pérsico triunfó con su cocina tradicional española . Primero, en restaurantes como el más alto del mundo, situado en la planta 123 de la Torre Khalifa de Dubai. Y después, con su propia empresa de cocina a domicilio: Urban Paella, con la que preparaba desde salmorejo a rabo de toro. Y que era “un exitazo”.

Posteriormente vendió la empresa a una compañía petrolífera y comenzó a trabajar en el catering corporativo de la misma, creando y optimizando menús y atendiendo las necesidades gastronómicas de los diferentes eventos . Pero la pandemia por Covid-19 frenó los proyectos de expansión que tenía.

A la vez, Ezqueta ejercía de embajador para la casa Josper. “En los últimos años he viajado por todo el mundo con esta marca, realizando la puesta a punto de los hornos y organizando eventos de showcooking en Sudáfrica, Catar, Baréin... Y pensé que este concepto podía funcionar en mi ciudad ”, detalla.

Con Karibú, Luis Ezqueta quiere conquistar a los comensales “con los toques ahumados que ofrece este tipo de cocina a la brasa, que se basa en el producto y el respeto a los sabores. Cuando hablamos de parrilla, la gente piensa en carne roja. Y voy a intentar romper este cliché con pescados y mariscos, arroces a la brasa o unos bizcochos ”.

Otro atractivo de Karibú es su ubicación en el local que ocupaba la antigua Equis Neotasca, en la esquina de Claudio Marcelo con la calle García Lovera . En estos momentos, Ezqueta está ultimando pequeñas reformas en el establecimiento y la instalación de un horno con capacidad para atender 120-150 comensales. Con él, “voy a intentar sorprender”, concluye.