Ezequiel Montilla lleva la esencia de la cocina andaluza al Hotel InterContinental Yokohama Grand en Tokio

La iniciativa forma parte de un esfuerzo conjunto entre la cadena InterContinental, Andalucía TRADE y la Junta de Andalucía, con el objetivo de promover los productos andaluces en Japón . «Había varios candidatos a nivel andaluz, y estoy muy agradecido de que me hayan escogido a mí. Lo que se va a hacer es potenciar los productos de Andalucía. Nos vamos a Yokohama en Tokio, y voy a estar allí durante una semana cocinando varias recetas que hemos desarrollado en el restaurante», comenta Montilla. Aunque el chef suele hablar en plural, ya que está acostumbrado a trabajar con su equipo, en esta ocasión el viaje lo realizará solo, representando tanto a su restaurante como a la rica tradición culinaria de la región.

El evento se desarrollará principalmente en el restaurante francés del Hotel InterContinental, donde Montilla ofrecerá un menú degustación durante el fin de semana del 7 y 8 de septiembre, tanto al mediodía como por la noche. Además, durante otros dos días, el chef cordobés preparará un buffet en otro de los restaurantes del hotel, llevando a los comensales una muestra de la cocina andaluza más auténtica.

Montilla describe su enfoque para este evento: «Nos llevamos la parte más andaluza de Alma, nuestra cocina, aunque tiene influencias francesas y marroquíes, se centrará en los sabores más representativos de Andalucía. La idea es que lo que cocinemos durante esa semana en Yokohama se prolongue durante tres meses , potenciando especialmente los productos andaluces».

Uno de los momentos más destacados de la semana será el showcooking que Montilla realizará junto a la All Japan Chef Association (AJCA), una de las asociaciones culinarias más importantes de Japón. Durante este evento, el chef preparará en directo tres platos que resaltan la esencia de la cocina andaluza: pulpo a la andaluza con alioli de lima y limón , salmorejo con tartar de atún y frambuesa de Huelva , y un solomillo de cerdo de bellota con setas salteadas . Todo ello acompañado de vinos de Montilla Moriles y de Jerez, entre otros. Este evento no solo servirá para demostrar la versatilidad de los productos andaluces, sino también para establecer un diálogo culinario con los chefs japoneses, quienes participarán activamente en la demostración.

Llevar la auténtica cocina andaluza a Japón no es tarea fácil, especialmente cuando se trata de ingredientes de temporada que pueden ser difíciles de encontrar en el extranjero. Montilla reflexiona sobre este reto: «Nos encantaría llevarnos otros productos, pero algunos son complicados de transportar o no están disponibles en esta temporada. Aun así, creemos que lo que vamos a hacer va a ser muy positivo y una experiencia increíble ».

Para el chef cordobés, esta aventura no solo representa un gran reto profesional, sino también un honor: «Es un privilegio ser un abanderado de Andalucía en Japón, y llevar la cocina de Alma y nuestra cultura gastronómica a un público tan exigente. Estoy nervioso, pero sobre todo, muy emocionado por lo que vamos a lograr».