Los nuevos y desenfadados platos de la carta de La Cueva de 1900 en Córdoba

La Cueva de 1900, que trabaja para la elaboración de sus platos con grandes cocineros, le pidió que realizara una selección. De una propuesta amplísima, finalmente se decidió que diez de ellos eran los idóneos para distribuirlos por los muchos establecimientos que tiene la empresa. En este caso el restaurante de Córdoba, como decimos, ofrecerá siete de ellos a sus clientes.

El objetivo, como ha explicado la responable de márketing de la empresa, Claudia Villamil, era partir de los puntos fuertes de la casa (chacinas y carnes) “pero reinventándonos”. Eso se traduce en una propuesta más desedenfadada y que captase también a un público más amplio, incluido jóvenes.

Y así los platos para córdoba son los siguientes:

El dulzor de la salsa de tomate de La Cueva de 1900 contrasta con el toque picante del kimchi en espuma y servido con sifón. La textura de ambas salsas es suave, por lo que igualmente se produce un nuevo contraste con el crujiente de unas patatas bravas ligeramente rebozadas pero tiernas por dentro.

Se trata de una versión gourmet de los tacos mejicanos. La tierna carrillera, cocinada a baja temperatura durante 10 horas, acompañada de una mayonesa de su jugo tiene mucho sabor. Se combina con cebolla morada encurtida elaborada en el establecimiento.

El restaurante utiliza una carne de cerdo magra y muy jugosa rebozada en tempura, con el propósito de que cada bocado sea crujiente y «cremoso» en el interior. Se acompaña de mayonesa de kimchi casera, rúcula y cebolla morada encurtida que suaviza la textura y maridan muy bien.

Aquí Córdoba marca una pequeña diferencia con el resto de restaurantes de la casa. En los demás se ha elaborado una ensaladilla de gamas con patata y mayonesa del jugo de las cabezas de las gambas para darle más sabor. Este es el único plato que adaptado ya que los cordobeses prefieren la ensaladilla rusa tradicional. Con gambas, atún, mayonesa, patata cocida, manzana… Una ensaladilla rusa de toda la vida con algún toque especial.

Un clásico jugoso, cremoso y tierno que se termina en el horno para gratinarlo. Por su textura resulta idóneo también para los más pequeños.

La carne es especialidad de La Cueva de 1900, y dentro de ella el cerdo la que más. El codillo se cocina a baja temperatura y se termina en el horno para que quede muy crujiente por fuera y tierno por dentro. Se presenta deshuesado …pues en 5 segundos sale el hueso.

Se trata de una continuación de una línea ya iniciada por estos establecimientos, centrada en postres presentados en vasitos. En la parte inferior se encunatra una tierra de galleta. Después la crema de limón casera, decorada con crujiente de galleta, frutos secos y merengues.