Gurmé

Ruano's, la expansión de la panadería a un negocio global en el Vial Norte de Córdoba

El prestigioso panadero David Ruano abre en la avenida de la Libertad una cafetería y pastelería, que también sirve productos gourmet, vinos y platos calientes

David Ruano: «Debemos ser honestos a la hora de elaborar el pan»

Una camarera de Ruano's sirve el café a dos clientas Valerio Merino

Julia García Higueras

Córdoba

25/01/2025 a las 09:38h.

Con la fórmula anglosajona de nombrar con el apellido del dueño, el apóstrofe y la ese líquida, y una decoración en azules y dorados, llega Ruano's a la avenida de la Libertad.

Su impulsor no es otro que el maestro panadero David Ruano ... , junto a su hijo, del mismo nombre, y el concepto gastronómico que plantea lo abarca todo, desayuno, brunch, almuerzo, merienda y cena, con la calidad artesanal del pan como absoluto rey, pero con protagonismo compartido con los cafés, los dulces, los productos gourmet y los platos calientes.

Ruano's se sitúa en el número 12 del Vial Norte, a tan sólo 50 metros del obrador artesano David Ruano, de la calle Rafael de la Hoz Arderius. Este último local deja su faceta de tienda con atención al público y permanece a partir de ahora consagrado en exclusiva a la elaboración como obrador. Ahora la panadería original se expande en algo más versátil gastronómicamente hablando.

El nuevo espacio, inaugurado esta semana, es panadería, cafetería y más, pues a partir de marzo ofrecerá helados artesanos. Dispone de terraza con catorce mesas, y en su interior, en la amplitud de sus 170 metros cuadrados ha creado dos ambientes, uno con mesas altas y otro, con mesas altas más enfocadas para el momento del aperitivo, las tapas, la cerveza y las copas de vino.

La decoración exterior y la interior juega con el color azul, dorado y negro. Paredes, sillas y las lámparas en pan de oro le dan un toque muy chic, que hacen pensar en el estilo de establecimientos ingleses y cafeterías parisinas. La iluminación led es cambiante según la hora del día y varía de tonos (de cálidos a violetas o verde turquesa).

Cuando David Ruano define esta nueva etapa que acaba de abrir con la ampliación del negocio actual asegura que no pierde de vista su origen de negocio familiar, su pan, su repostería y su trabajo diario. Por ello sus regañás y panes al corte están muy presentes en los platos.

«Tenemos la cafetería con una carta bastante amplia: todo tipo de cafés y cafés especiales, como el mocaccino, frappuccino, café irlandés, tenemos como novedad el café cordobés (que es una versión del café irlandés, pero con nuestro Pedro Ximénez de la tierra)», explica el propietario.

A la hora de las tostadas, al ser David Ruano elaborador de pan artesano, en la carta juega con sus propias delicias. Da entrada a cinco variedades de pan más común (mollete tipo Antequera, bollo cordobés, viena integral, viena integral de semillas o viena de lino).

Si se buscan los panes especiales, se pueden degustar «las tostadas en nuestro pan de maíz, en nuestro pan de espelta y avena, en nuestro pan alemán, en nuestro pan de centeno». Y se puede escoger el topping de tomate, aceite de oliva virgen extra (AOVE), mantequilla y jamón cocido, entre otros.

Variedad

Entre las tostadas especiales, la cordobesa lleva salmorejo, jamón ibérico de los Pedroches, aceite de oliva virgen extra, huevos fritos y el pan de telera de David Ruano

Tiene cuatro tostadas especiales: la nórdica, la siciliana, la cordobesa y la Ruano, con más ingredientes. La cordobesa lleva salmorejo, jamón ibérico de la denominación de origen de los Pedroches, AOVE y dos huevos fritos en pan de telera, «Más cordobesa no puede ser», sintetiza David Ruano.

En lo salado para desayunos o brunch se puede optar, además, por el croisan de mantequilla con cuatro rellenos diferentes: jamón cocido o pavo, con queso y rúcula, salmón, aguacate. Luego también los bagels rellenos y los bols de yogur griego con fruta natural.

En las dos vitrinas expone productos delicatesen y gourmet para llevar o degustar allí mismo (conserva, aceite de la tierra, alcachofa de Tudela, por ejemplo). Los precios son competitivos y asequibles para todo tipo de públicos. Amplía la barra degustación gourmet con una carta de vinos con 58 referencias de denominaciones de toda España, y los tanques de Estrella Galicia.

Cocina

En la carta de cocina hay catorce platos elaborados, como el tartar de salmón, croquetas de jamón, presa y la corvina al horno. La apuesta es muy ambiciosa, tiene tras de sí una fuerte inversión en pleno Vial, ha contratado a nueve personas y la respuesta del público «ha sido bestial», subraya.

Abre desde las siete y media de la mañana hasta las ocho y media de la tarde entre semana, y de nueve y media de la mañana a doce de la noche los viernes y sábados. Los domingos, de ocho y media a ocho y media.

El pan de David Ruano seguirá estando en las mejores mesas de Córdoba, pues surte de pan a 26 restaurantes, a los que agradece su confianza, entre ellos El Caballo Rojo, el Palacio de Congresos, Regadera, Bodegas Trasmallo, De Mercado, Vértigo, y un largo etcétera.