Quince años en quince minutos: El Envero celebra su aniversario con un documental que recorre su historia

Rodado tanto en el propio establecimiento como en los entornos donde nacen los productos que conforman su despensa, el documental está disponible en YouTube, redes sociales y en la página web de El Envero. En él se entrelazan testimonios de su equipo con imágenes de cocina y sala, construyendo un retrato coral que muestra cómo se ha forjado uno de los proyectos más reconocidos de la restauración en Córdoba.

La historia de El Envero comienza en 2010 de la mano de su fundador, Fernando Villena, quien recuerda en la pieza audiovisual la motivación inicial: «Hay una motivación especial de por qué se monta El Envero: por tener un punto de encuentro tanto familiar como empresarial». Esa idea de hospitalidad y de compartir marcó el rumbo del proyecto desde sus orígenes.

Con el paso del tiempo, el restaurante fue ampliando horizontes. Uno de los hitos llegó con la incorporación de Sergio Rodríguez como gerente, que impulsó el crecimiento de la bodega. La carta de vinos se multiplicó, siempre con la mirada puesta en acompañar la versatilidad de la cocina. «Teníamos claro qué tipo de servicio y calidades se querían dar para que se venga a vivir una experiencia diferente», explica.

En la cocina, la dirección de Manu Valera ha reforzado esa filosofía de proximidad. «La cercanía que nosotros queremos transmitir con nuestros platos es la misma que nos transmiten los proveedores con sus materias primas», señala. Con cada temporada, el recetario se actualiza para incorporar lo mejor de los productos del momento, aunque algunas creaciones se han convertido ya en auténticos emblemas de la casa.

Entre ellos figuran el foie curado a la sal caramelizado con membrillo y almendra crujiente, la lasaña de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de Oporto o la torrija caramelizada con leche fresca de azahar y helado de mantequilla tostada. Platos que han fidelizado a una clientela diversa y que forman parte de la identidad del restaurante.

En sus quince años de trayectoria, El Envero ha logrado situarse como uno de los nombres propios de la restauración cordobesa. En 2025 recibió el Bib Gourmand de la Guía MICHELIN, un reconocimiento reservado a restaurantes que destacan por su excelente relación calidad-precio. Además, figura en la Guía Repsol 2025, otro aval de su proyección a nivel nacional.

Con una filosofía basada en la innovación desde la tradición, el restaurante continúa apostando por una propuesta donde conviven la cocina de producto, una bodega en constante evolución y un servicio que busca la excelencia.