Taberna La Montillana: renovar un local con historia

Tiene una carta con unos entrantes como la mazamorra de nueces, ensaladilla de gambas y mojama de Barbate , algunas ensaladas y otra parte dedicada a las especialidades como las croquetas y las bravas a la Montillana . Algunos fritos y en las carnes prepondera el ibérico y la socorrida hamburguesa. Disponen de sugerencias en una pizarra a diario.

El local está agradablemente decorado con un patio cubierto con luz natural que proporciona calidez al entorno. Comenzamos con una de las sugerencias del día, tortillitas de camarones . Algo tendrán cuando cocineros tan importantes como Joan Roca, Dani García y Ángel León han conseguido desatar su creatividad con versiones de esta popular fritura gaditana en sus cartas. Con buen sabor pero careciendo de ese crujiente como si fuera un barquillo; algún camarón más se echa en falta.

A continuación unas croquetas con taquitos de jamón ibérico . Masa bastante cremosa, casi fluida, donde la bechamel está bien trabajada evitando ese sabor a harina cruda. Empanado demasiado grueso . Buena fritura, en su punto, doradas, gracias a esa temperatura óptima del aceite; demasiado frío se engrasan, demasiado caliente, se ennegrecen y dejan de ser atractivas al perder ese favorecedor tono dorado. ¿Cuál es el tamaño de croqueta ideal? Grandes croquetones y exceso de relleno anulan el efecto del rebozado. Pequeñas croquetitas, la bechamel muere sepultada por el pan rallado, así que…en el término medio está la virtud.

Pasamos ahora a una ensalada de brotes y pollo en escabeche a la mozárabe. Base de hojas tiernas donde predomina el dulzor del guiso del pollo; aromas a canela, y vino dulce envuelven el plato. Quizás una presencia mayor del vinagre haría equilibrarlo. Para terminar un choco a la brasa con verduritas , con un punto ligeramente duro. Es difícil el tratamiento de éste, son muchos los factores que pueden actuar en su contra a la hora de cocinarlo. Con el típico aliño de ajo perejil y aceite, resulta un plato sabroso.

En resumen, La Motillana nos presenta un propuesta óptima, con un buen servicio y en un local céntrico con mucha animación de público.