Pic-Nic: La sabiduría está en el fondo

Este restaurante fundado en 1986 por el carismático maestro Antonio Canals, ha permanecido, en decoración y estilo, prácticamente inalterable durante todos estos años. En el pasado verano ha sido reformado, por su actual propietaria Marta Canals , ganando en amplitud y luminosidad.

Aquí se elabora una cocina con sello de autenticidad, presidida por una exhaustiva selección de las mejores materias primas. Antonio Sibajas , el jefe de cocina, es el alma y pivote de este restaurante al que pertenece casi desde sus inicios. No sólo guisa con sabiduría y primor sino que rebusca con pasión entre sus habituales proveedores de todo el país para adquirir alimentos de primerísima calidad. Su conocimiento de los productos, ya sean carnes, pescados o verduras es muy amplio y riguroso. Además no destroza la materia prima, ni la enmascara, ni la desfigura, por el contrario la elabora con sencillez, pero sustentada en una depurada técnica, sin excederse en las grasas, con unas puntos de cocción correctos para sacar a sus propuestas unos sabores limpios y rutilantes que reciben el reconocimiento diario de una clientela fiel y casi familiar.

Sibajas permanece atento a las verduras de temporada; espárragos trigueros, alcachofas o habas que llegan frescas y jugosas a las mesas. Los amantes de la casquería tienen aquí un lugar para disfrutar con sus callos, manitas o riñones de cordero lechal. Son muy  apreciados sus pescados y mariscos cuya oferta va cambiando a tenor de lo que entra por las lonjas marineras de nuestras costas cercanas. Hay dos cosas que no se deben dejar de probar: la melosa mahonesa, que acompaña a algunos platos, elaborada con un exquisito aceite de oliva de la finca rambleña de Fuencubierta; y otra, su especialísimo rosbif de lomo bajo, con salsa de su propio jugo, acompañado de un delicioso puré de patatas al estilo del cocinero francés Jöel Robuchon.