La Tortuga: Sin prisa pero sin pausa

Es uno de esos locales urbanitas abierto de sol a sol. Un todoterreno que afronta el desayuno, el aperitivo, el almuerzo, la merienda, la cena y a su vez es panadería y repostería. Ritmo agitado, música que amplifica esa agitación…, pero no venimos a un retiro eremita. Es un gran reto para una cocina que ha de sobreponerse a los diferentes públicos y a las diversas apetencias del paladar según las horas. Así, su carta es ambiciosa en este contexto, que es donde debemos juzgarla. Prefiere ensanchar por los entrantes (más compatibles a cualquier horario). Predomina la verdura y las hortalizas como trazabilidad sin caer en veganismo (hasta once tipos de ensaladas), aunque con ese toque exótico (couscous, pastelas, etcétera…) que hoy se pretenden en casi todos los lugares análogos. No faltan las buenas carnes: entrecot del Valle de los Pedroches o una hamburguesa de buey óptima . Ojo, tampoco los guiños al «abc» patrio: salmorejo, flamenquín y rabo de toro , y me resulta interesante la propuesta de pescados , adoleciendo de cierta plancha: pastela marinera, wrap de espinacas o salmón al papillote.

Abrimos con un Tierra y Mar que enrolla salmón con berenjenas de manera jugosa y una salsa a la que tal vez le sobre el punto caramelizado. Seguimos con unas croquetas de setas , metidos en temporada, más que aceptables habida cuenta las tropelías que uno puede llegar a encontrarse bajo este plato universal. Y cerramos con una influencia magrebí: la pastela marinera, en esta ocasión de pez espada, mejillón y langostinos. Clave el hojaldre, crujiente pero no en el punto perfecto, aunque de buen trato.

No se vuelca en la carta de vinos. Este tipo de establecimientos no está para eso, aunque no estaría de más algún guiño con tres o cuatro referencias selectas que nunca vienen mal. Ahora bien, para el final, lo mejor. El postre no hay más que levantarse, irse al mostrador de tartas , e interiorizar el festín dulcero. Apuesta segura y exitosa: portuguesa, de queso, manzana….