El Caballo Rojo: Uno de los pioneros

La historia del Caballo Rojo, embajador gastronómico de nuestra ciudad durante muchos años junto con, fundamentalmente, Bodegas Campos, El Churrasco y Casa Pepe de la Judería, es la historia de un enamorado de Córdoba, de un trabajador infatigable, de un empresario audaz y generoso y de un adelantado a su tiempo, que anticipó la necesidad de imponentes lugares para celebraciones multitudinarias y que durante muchos años fue la referencia indiscutible en ese campo. El Caballo rojo, en una versión bastante próxima a la que hoy conocemos, lo inicia nuestro protagonista a principios de la década de los setenta, después de muchos años de trabajo en la taberna familiar y en su casa de comidas del barrio de San Cayetano. Pepe estuvo al pie del cañón hasta su fallecimiento y hoy, con parecido éxito, sigue al frente del establecimiento una de sus hijas y una de sus nietas, cuidando al cliente y honrando al fundador.

Su extensa carta es un constante tributo a la cocina tradicional cordobesa, con evidente inspiración en la antigua cocina mozárabe ; entre los platos que nadie debe dejar de probar allí encontramos los soberbios centros de alcauciles con habitas , un clásico de la casa, el rape mozárabe, el notable rabo de toro y las excepcionales alcachofas a la montillana, en su día merecedoras del premio nacional de gastronomía y que mantienen hoy plena vigencia. Además de estos imprescindibles, dispone de una amplia oferta de platos de pescado y carne, e interesantes platos cuchara como las habichuelas con perdiz.

Con una importante carta de vinos y un servicio de vieja escuela, el Caballo Rojo sigue siendo una apuesta segura —hoy más frecuentado por el turista que por el aficionado a la gastronomía autóctono—, donde las cosas siguen haciéndose con profesionalidad y calidad, y al que siempre es un placer volver.