Bar Carrasquín, la vuelta de un emblema hostelero de Córdoba

Ahora, poco a poco, la clientela fiel de Carrasquín se está reencontrando de nuevo con la que fue su taberna de cabecera y no duda en agradecérselo a Miguel, quien se ha esmerado en conservar el sabor de siempre. Para ello Rafael le ha presentado uno a uno a sus proveedores de embutidos, chacinas y conservas, que ahora han vuelto al lugar que les corresponde. También continúa en carta la afamada ensaladilla rosa de merluza, que inventara en los inicios del negocio Inmaculada, la mujer de Rafael. Pero también hay lugar para lo nuevo, siempre en la misma línea del concepto de éste emblemático negocio, eso sí. Ahora hay pinchos de tortilla, de sardina ahumada con mazamorra y cebolla roja encurtida o de foie a la plancha; también platos de cuchara como el potaje de garbanzos con manitas y boletus o el estofado de callos sobre tortilla de papas al momento, verduras como sus champiñones gratinados rellenos de morcilla y carnes como las mollejas de cordero lechal salteadas con ajetes tiernos o el entrecot gallego con patatas y pimientos del piquillo. Y todo ello se puede aderezar con la habitual caña de cerveza, cualquiera de los buenos vinos de sus carta que incluye distintas referencias de vinos blancos y tintos, y por supuesto el popular vermut de casa Tollín que se incorpora ahora también a Carrasquín, con el aliciente de que además, aquí, te lo sirven directamente del barril. Un barril, que como otros detalles del local, han conservado y recuperado de la pila de recuerdos y objetos que han aflorado durante las obras. A los más avispados les encargo la tarea de que encuentren algunos de ellos: un trozo de la barra de madera original del Bar Correo, un copero antiguo y el primer tique de Carrasquín, con fecha del 5 de febrero de 1971.