Así se come en 'La Casa Manolete Bistró', el nuevo restaurante de Córdoba con un Sol Repsol: carta, ubicación y precios

Situado en un edificio con una historia fascinante, el palacete fue construido en 1890 por el escritor José Ortega y Munilla, padre del filósofo José Ortega y Gasset. Años más tarde, pasó a manos de Rafael Cruz Conde, influyente alcalde de Córdoba, y en 1942 se convirtió en la residencia del legendario torero Manolete, quien lo habitó hasta su trágico fallecimiento en 1947. Este escenario cargado de historia y elegancia ha sido transformado en un espacio gastronómico donde cada salón conserva la esencia de su pasado, desde el despacho del diestro hasta su salón principal y una suite convertida en reservado.

En la cocina, Juanjo Ruiz despliega su concepto de «Alta Cocina Viva», una propuesta gastronómica basada en la biotecnología aplicada a los alimentos. Este enfoque no solo persigue la excelencia en el sabor, sino que también introduce microorganismos beneficiosos como probióticos y prebióticos, ofreciendo platos saludables y fáciles de digerir. Su experiencia en cocinas de renombre como las de Carme Ruscalleda, Dani García y Jesús Sánchez, sumada a su conocimiento y pasión por la microbiología y tecnología de los alimentos, se traduce en una carta sofisticada y en constante evolución.

La oferta gastronómica de La Casa de Manolete Bistró cambia diariamente, adaptándose a la disponibilidad de productos frescos del mercado. Sin embargo, algunos de sus platos más representativos incluyen el jamón ibérico de bellota de Los Pedroches (28€), el salmorejo de remolacha con anguila ahumada (16€), las croquetas de jamón ibérico con leche fresca de oveja (15€), el lomo alto de vaca vieja madurado en velo de flor (89€/kg) y el arroz del Guadalquivir con marisco y carabinero doble 0 (46€/pers). En el apartado de pescados destacan propuestas como el atún rojo asado y lacado con cremoso de apiobola (29€) y los garbanzos estofados con americana de bogavante, callos de bacalao y morros ibéricos (24€). Para culminar la experiencia, su selección de postres incluye opciones como la tarta Alaska de naranja y Grand Marnier (10€), la haba de cacao y chocolate con avellana cordobesa (10€), y su homenaje a la figura del torero con «La Manoletina» (10€), una interpretación propia de un dulce clásico.

El restaurante abre todos los días para almuerzos de 13:30 a 15:30 horas, mientras que para las cenas está disponible de lunes a sábado de 20:30 a 23:00 horas. En los meses de enero, febrero, julio y agosto permanece cerrado los domingos. Además, ofrece una experiencia única a través de una visita guiada que permite conocer los rincones del palacete, su historia y las personalidades que lo habitaron. Este recorrido, que tiene un coste de nueve euros, incluye una copa de cava o un cóctel de la casa, junto con un aperitivo especial que sirve como introducción a la experiencia gastronómica.