CURIOSIDADES
El ajo de Montalbán, un manjar cordobés
Este municipio andaluz es uno de los pueblos ajeros de referencia en España
Disfruta de un día entre el embalse y los sabores de Iznájar
Ajos en los campos de Montalbán
Montalbán de Córdoba, municipio de la Campiña Sur cordobesa, es ampliamente reconocido por su vinculación histórica con el cultivo del ajo. En este enclave rural, donde una parte sustancial de la economía gira alrededor del campo, el ajo representa la identidad local, la herencia ... de sus antepasados y un gran motor económico de la localidad.
Lo que distingue los ajos de Montalbán no es solo su origen geográfico, sino la combinación entre tradición agrícola y aplicación de procesos tecnológicos. El clima, el terreno, la atención en el manejo del cultivo y la postcosecha juegan un papel esencial en el producto final.
El ajo negro, por ejemplo, ha puesto el nombre de Montalbán en el mapa mundial del ajo gourmet. Su aceptación en restaurantes de alto nivel ha reforzado la imagen del producto local como sinónimo de calidad.
La Abuela Carmen: empresa de referencia
Una de las empresas más destacadas de la zona es La Abuela Carmen, que cuenta con más de 30 años de trayectoria en el cultivo, producción y manipulación del ajo.
Esta empresa opera de forma integrada en todas las fases de la cadena productiva, desde el campo hasta la comercialización, incluyendo productos transformados como ajo pelado, ajo frito, ajo picado o pasta de ajo.
La Abuela Carmen se ha diferenciado por su apuesta decidida por la innovación. Fue pionera en Andalucía en la producción de ajo negro, un producto fermentado bajo condiciones controladas de humedad y temperatura, que atenúa sabores agresivos y añade notas balsámicas.
Además, la compañía trabaja líneas ecológicas certificadas para atender la demanda de productos más saludables.
La internacionalización forma parte del ADN de la empresa. Exporta grandes volúmenes de ajo, en particular el ajo negro.
Ajos negros de La Abuela de Carmen
El ajo de Montalbán en las cocinas
Este ajo montalbeño aparece en recetas tanto tradicionales como actuales: se utiliza en guisos, sofritos, marinados, emulsionados, ajo frito o en pastas. El ajo negro, por su sabor más suave y complejo, ha encontrado espacio en las cocinas de vanguardia y en platos de autor, donde su dulzor y notas umami complementan ingredientes delicados.
¿Qué puedo preparar con ajos de Montalbán?
Recetas con el ajo como protagonista:
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Sopa de ajo con jamón y huevo
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Pollo al ajillo
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Gambas al ajillo
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Ajoarriero
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Patatas alioli
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Pan de ajo y queso
Motor económico en este municipio cordobés
El cultivo del ajo en Córdoba es estratégico. En una campaña típica, la provincia puede alcanzar cerca de 2.000 hectáreas sembradas en ajo.
La Abuela Carmen, por ejemplo, cuenta con una plantilla base en torno a los 140 empleos estables. y su facturación supera los 11 millones de euros.
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