Dieciséis años lleva Ramón Freixa en Madrid. Tres lustros ya desde que, tras dejar su restaurante de Barcelona en manos de su padre, se instalara en el entonces recién abierto hotel Selenza (hora hotel Único) donde alcanzaría las dos estrellas…
En sólo tres años La Bien Aparecida se ha situado entre los grandes restaurantes de Madrid. El éxito tiene dos cabezas visibles. Por un lado Paco Quirós, quien después de tres décadas en Santander con su restaurante Cañadío, decidió dar, junto a…
En agosto de 2013, Marian Reguera y Nanen Moragrega se lanzaban a la aventura de abrir una modesta taberna en la calle de Espartinas de Madrid. Apostaban por la sencillez, por el sabor y por la materia prima. Platos de…
Hace diez años, en una arriesgada apuesta, Javi Estévez abrió La Tasquería, un restaurante dedicado exclusivamente a la casquería. Pese a los agoreros de turno, que pensaron, y dijeron, que tendría poco recorrido, el proyecto personal del joven cocinero, con…
Aunque sólo fuera por su enorme terraza, con unas impresionantes vistas del «skyline» de la capital, a treinta kilómetros de distancia, ya merecería la pena acercarse a este restaurante que ocupa un gran chalet de Torrelodones. Pero es que en…
Madrid cuenta con doce restaurantes centenarios, declarados por el Ayuntamiento ‘espacios culturales y turísticos de especial significación’. Establecimientos cuya historia es la de la gastronomía madrileña, pero también la de su vida social, artística y política. Como es bien sabido,…
En el currículo de Quique Valentí, inquieto cocinero y empresario madrileño, figuran unos años junto a Fermí Puig en Drolma, motivo por el que se trasladó a vivir a Barcelona, donde fue creando renombrados establecimientos como Casa Paloma, Marea Alta…
Conseguir una estrella Michelin con un restaurante dedicado exclusivamente a la casquería es absolutamente inhabitual. Pero Javi Estévez ha sido capaz de lograrlo con La Tasquería, una tasca moderna en la que las vísceras, desde la cabeza entera de cochinillo,…
Paco Ron, veterano cocinero asturiano que llegó a ostentar una estrella Michelin en su Viavélez natal, abrió este restaurante que traspasó posteriormente al que era su encargado. Un local bien situado, decorado con gusto, que ofrece una amplia barra para…
No abundan en Madrid capital los buenos asadores de carne. Entre los pocos de interés, Rocacho, que desde su apertura hace cuatro años en la calle Padre Damián ha mostrado un nivel muy notable tanto en la calidad de las…