'The World's 50 Best Restaurants' elige a los mejores restaurantes del mundo de este año

Se espera que la presencia española sea destacada, como suele suceder en gastronomía en general en todo el mundo y en concreto en este listado. Ya la hubo hace unos días, entre los puestos 51 y 100, que la organización revela antes como previa de los premios 'grandes' y muestra de por dónde irán las tendencias esta vez. En esta segunda mitad del centenar de mejores restaurantes de 2022, el español Eneko Atxa, con su Azurmendi, situado en las afueras de Bilbao, obtuvo el puesto 55, aunque fue el único nacional en salir en ella.

En realidad, el chef vasco cae seis puestos con respecto a su clasificación el año pasado, cuando logró el lugar 49 y quedar, por tanto, entre los 50 primeros, los que se llevan toda la atención internacionalmente. Entonces, en una gala celebrada en Amberes, hubo otros cinco españoles premiados: Etxebarri (3), Disfrutar (5), Mugaritz (14), Elkano (16) y DiverXO (20). Lo de Bittor Arginzoniz en el tercer puesto lo colocó entonces solo por detrás de Noma (que ha sido líder durante cinco años) y Geranium, ambos en Copenhague. El Bulli también estuvo allí, a la cabeza, durante varios años (2006 y 2009). Ahora ya no pueden repetir los ganadores, y cuando eso pasa se los incluye en otro listado, 'The Best of the Best', para dejar estos '50 Best' para los noveles.

En cuanto a los seleccionados para la segunda mitad del centenar de mejores restaurantes mundiales, el año pasado hubo cuatro españoles, y este año vamos ya con menos -solo Atxa. Entre el 51 y el 100, en este 2022 hay locales de seis continentes (14 asiáticos, 13 europeos, 11 de América del Norte, dos de Oriente Medio, otros dos de África, uno de Oceanía y siete de América del Sur) y se han estrenado hasta 20 restaurantes de 15 ciudades diferentes, desde Ciudad de México hasta Melbourne.

La publicación británica tiene también premios individuales (además de listados por origen y de mejores bares), que este año ya fueron anunciados: el de mejor chef femenina, que ha sido para la colombiana Leonor Espinosa, quien lleva adelante un restaurante de cocina autóctona caribeña en Bogotá (estaba 46 en el Best de 2021), aunque con su peculiar sello y un proyecto de inclusión social en paralelo, y el 'American Express One to Watch Award', que ha recaído en el francés Alexander Mazzia.

Sumado a ello, la organización reveló hace unos días cuáles son los jóvenes cocineros que considera más prometedores, incluidos en el apartado '50 Next', que este año celebró su segunda edición, la primera presencial tras la pandemia y nada menos que en Bilbao. Allí salieron los nombres de los españoles Javier Rivero y Zineb Hattab , Pol Contreras y Eneko Axpe.

Volviendo a la cita grande, la de Londres del lunes 18, hay todo tipo de cábalas y versiones sobre el secreto mejor guardado: la lista de los 50 primeros. Muchos apuntan a que los que ocupan en la edición anterior el segundo y tercer lugar -en este caso el danés Geranium y el español Etxebarri- tienen muchas posibilidades de llevarse la máxima distinción. En breve lo sabremos.