Torremilanos Ojo Gallo 2021: la guinda del pastel

Han sabido combinar de forma excelente la tradición y la modernidad, ya que las instalaciones de la bodega cuentan con la última tecnología pero al mismo tiempo mantienen su propia tonelería, donde trabajan respetando los métodos tradicionales de elaboración.

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Pilar Cavero

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Las prácticas ecológicas se extienden a la totalidad del viñedo y desde 2011 sus vinos cuentan con certificado ecológico. Elaborado a la manera tradicional, Ojo Gallo es un clarete que debe su nombre a la forma clásica de referirse a su color, intenso y atractivo.

Se produce de la mezcla de diversas variedades blancas y tintas, que fermentan parcialmente con los hollejos, tempranillo de viñas viejas a la que se le suman otras tintas como la garnacha y bobal así como albillo y viura por parte de las blancas.

Procede de viñedos situados al este de Torremilanos, en la subzona de Las Majadillas. Una parte fermenta en barrica y la otra en hormigón, clarete de gran personalidad, elaborado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfuroso añadido.