Colorado 2017: el fruto de cenicienta, la variedad tinta perdida de Rueda

Apareció de manera fortuita entre las viñas centenarias de verdejo de El Pago de Saltamontes, un viñedo que la familia posee desde hace cuatro generaciones. Cenicienta se trata de una variedad tinta de genética desconocida, que han recuperado y son los únicos en trabajar.

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Pilar Cavero

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Posee hojas brillantes y muy dentadas, uvas pequeñas, cilíndricas y sueltas y pulpa blanca con vetas tintas. Su aspecto general es más claro que el de las otras variedades, con matices blancos. Además, es una planta de gran vigor, con producciones de gran calidad pero bajo rendimiento, por lo que exige un continuo trabajo en el viñedo.

Se encuentra plantada en suelos compuestos por una superficie de cantos rodados y subsuelo arcilloso. Vendimiada a mano, realiza la fermentación y una crianza de diez meses en barrica de roble francés.

Fruta azul y notas de hierbas aromáticas como romero y tomillo, tiene una nariz compleja. En boca destaca por su frescura y persistencia.