El Champanista: un espumoso toledano y osado

En 2009 decide emprender su proyecto en un garaje de su pueblo natal, Miguel Esteban (Toledo), utilizado para guardar el tractor y los aperos de labranza de la familia. Moisés cuenta con viñedos que pertenecían a sus bisabuelos y está acostumbrado a visitar la viña desde que tenía cuatro años.

Noticia Relacionada

Canasta: el vino oloroso dulce homenaje a Lola Flores

Pilar Cavero

Se puede consumir para acompañar postres o incluso con hielo de una forma más refrescante

Son viñedos en secano, plantados en vaso y trabajados de forma ecológica. Su apuesta por la airén surge de forma reivindicativa y con la certeza de que es una variedad neutra y con una buena acidez natural, perfecta para espumosos.

El viñedo del Paraje El Mirabel de donde procede la uva se vendimia de forma manual de noche en cajas y, después del estrujado leve la uva fermenta con la propia levadura autóctona en acero inoxidable. Realiza una segunda fermentación en la botella donde permanece 18 meses de crianza en rima.

Tiene un 'dosage' muy bajo y bien integrado, así como una burbuja fina y sutil. Notas de manzana verde y gran complejidad, una grata sorpresa.