El vermut de Amós, una oportunidad única

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Adrián Delgado

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Su 'Vermut de Otoño' es la continuidad de una experiencia de verano, que tuvo tan buena acogida que va camino de convertirse en un menú fijo que convive con la carta habitual de esta elegante sala -una verdadera oda a la cocina cántabra y su magnífico producto- como una versión más ligera e informal.

Se sirve de miércoles a domingo, de 12:30 a 14 horas, y se puede tomar tanto en el interior como en la terraza semicubierta, un espacio discreto con plantas y ahora acondicionado para el frío, sobre la calle Ortega y Gasset (número 2), donde el restaurante tiene entrada directa si no se quiere pasar por el hotel de la Castellana.

Por supuesto, empieza con un vermú, en este caso de manzana y con esfera de aceituna gordal. El aperitivo creado por el cocinero del famoso Cenador de Amós de Villaverde de Pontones se completa con la ensaladilla y la tortilla de Amós ahora en versión tradicional, un steak tartar con anchoa sobre pan de aceite, la cuajada de bacalao con 'pimiento de cristal', su roca marina con cachón y nata de codium y las croquetas de mejillón tigre.

Con una presentación en mesa y un servicio de sala del nivel de un gastronómico, es un menú cerrado a 39 por persona, que para el sitio, el chef, la comida y los precios de Madrid está muy bien.