La tortilla de patatas de Betanzos llega a París y cautiva a 'Le Monde': «la inesperada estrella»

Seguramente por este mismo motivo, la cocina española cuenta con decenas de platos admirados por todo tipo de paladares y que cada dos por tres son reproducidos por fogones de todo el planeta. Ejemplo de ello son la paella, el gazpacho o el salmorejo, las croquetas, las migas o el cocido madrileño y la fabada asturiana, entre otros.

La tortilla de patata es otra de las recetas típicas que pueden encontrarse en muchas cartas. Ahora el prestigioso periódico francés 'Le Monde', el más importante de Francia, se ha referido a una de las más famosas, la que es conocida como tortilla de Betanzos, en honor al municipio gallego, que ha convertido este plato en uno de sus atractivos turísticos.

En Betanzos se suele elaborar una particular tortilla que se caracteriza, a grosso modo, por ser muy jugosa, y su producto se ha ido haciendo muy popular, hasta el punto de que muchos restaurantes de fuera del municipio la elaboran al mismo estilo. Ejemplo de ello es La Penela, un conocido restaurante de comida gallega que tiene locales en La Coruña y Madrid y que hace poco acaba de abrir un nuevo local en París.

Esto establecimiento, emplazado en la rue de la Boule-Rouge, ofrece especialidades regionales y está causando sensación e incluso 'Le Monde', que semanalmente analiza nuevas aperturas gastronómicas, ha dedicado un artículo al respecto. El texto, redactado por Stéphane Davet, destaca que «esta tortilla fluida», con «patatas que crujen y se derriten con una delicadeza asombrosa», le ha «marcado».

El periodista remarca varios platos típicos probados, elaborados con materias primas que llegan tres veces a la semana y entre los que destacan los mariscos como las navajas o vieiras. También menciona el pulpo antes de entrometerse a detallar su experiencia con la tortilla de Betanzos, «la inesperada estrella de la casa».

Davet explica cómo es la típica tortilla de patatas y especifica a posteriori las particularidades de la de Betanzos, «que se distingue por una textura de cojín sedoso» y que «se abre con una pala para pasteles para descubrir, debajo de la piel acolchada, un interior líquido y anaranjado». «En el corazón de esta suavidad, las patatas se vuelven crujientes y se derriten con una delicia asombrosa», relata el crítico.

El artículo de 'Le Monde' con una breve explicación de Jessinia Rodríguez, la chef del local sobre sus ingredientes y sobre todo sobre cómo consigue su «sello hermético exterior» y su «fluidez babosa».