Torrijas, rosquillas y monas de Pascua: dónde comprar los mejores dulces de Semana Santa

¿Dónde comprar las mejores torrijas de Madrid ? La respuesta a esta pregunta daría para crear una guía dedicada solo a los establecimientos –pastelerías y restaurantes – que se vuelcan estos días, y desde hace semanas, en elaborar uno de los iconos dulces del recetario de Cuaresma. Aunque su popularidad y tirón la ha sacado de la estacionalidad y es posible encontrarlas durante todo el año, es en Semana Santa cuando se elaboran por centenares de miles. Junto con ellas, conviven en menor medida otros postres tradicionales como las rosquillas y la tradición llegada desde Cataluña de las monas de Pascua . Aquí una discreta selección de algunas de las mejores torrijas de Madrid, en sus versiones más clásicas e innovadoras.Este año Begoña San Pedro, cofundadora de Madreamiga, sorprende con una receta clásica de la torrija. Elaborada con su exquisito pan brioche y una infusión de leche, canela, limón, naranja y azúcar. El truco que utilizan para que queden perfectas es empapar bien la torrija para que quede muy jugosa por dentro y hornearla con un toque de miel para que caramelice por fuera. Hasta el 4 de abril en sus todas sus tiendas, en su web y en formato delivery mediante Glovo y Uber. Precio: 2,50 euros. Café Comercial presenta entre sus postres una versión de la receta tradicional, la torrija caramelizada sobre arroz con leche. Precio: 8€. Glorieta de Bilbao, 7. Madrid. La torrija de Katz , elaborada según la receta propia, fruto de la investigación de David Katz sobre sus orígenes sefardí, destaca por ser más suave y cremosa. Elaborada con ingredientes de primera calidad y ecológicos, sustituyendo la levadura por claras de huevos montadas a punto de nieve. Y con una versión sin gluten. Más información aquí . Gabriel Lobo, 16, Madrid. En La Duquesita , Oriol Balaguer prepara el dulce por excelencia de Semana Santa a partir de un pan artesanal de masa de brioche que deja durante 24 horas. Luego las infusiona con leche, vainas de vainilla natural, pieles de naranja, limón, anís y canela en rama. Posteriormente, una vez fritas, las baña en azúcar y canela. Este año, el pastelero Catalán propone una evolución de las torrijas a partir de la receta tradicional y las termina con una fina crema pastelera que carameliza con soplete, emulando a la crema catalana. Precio: 3,8€ la unidad (4,5€ con crema catalana). Fernando VI, 2, Madrid. Juanyta Me Mata lleva a domicilio sus torrijas hechas con pan brioche en tres versiones. La tradicional, empapada en leche, huevo, azúcar y canela; la de té earl grey, con leche infusionada en té, huevo y azúcar; y una última con leche de coco y coco rallado. Más información y pedidos aquí . Calle Zabaleta 1, Madrid. Mallorca ha presentado este año la torrija Suzette con una base de pan de brioche calado en leche infusionada con naranja y canela. Después, se corona la masa con una crema elaborada a base de naranja y vainilla de Madagascar y se sirve la salsa Suzette bien caliente. Disponible en la web –con envíos a toda la península– y en las tiendas físicas de Mallorca. Precio: 6,50€. Torrija tradicional, 3€ (1,75€ en versión mini). Oriol Balaguer presenta una colección de Huevos y Monas de Pascua inspirados este año en el universo animal y crea una familia de divertidos animales pulpos, pingüinos, osos, pollitos, conejos y patitos, para acercar la tradición a los más pequeños. Estas Monas son resultados de un complejo proceso creativo de hasta siete pasos que comienza con en una idea y la selección de los chocolates, se plasma en un dibujo y continúa con el patronaje, tallado, ensamblado de las piezas y la pintura de cada uno de ellos. A partir de ahí pueden producirse series limitadas de no más de 12 unidades para cada diseño, que se repiten en los modelos más solicitados. A la venta en los espacios Oriol Balaguer de Madrid –Ortega y Gasset, 44– y en La Duquesita, en Fernando VI, 2. Precio: de 40 a 120 euros. Tercera generación de la familia fundadora del grupo Mallorca y considerado uno de los mejores chefs pasteleros españoles, Miguel Moreno abrió hace unos meses Pan y Cacao, un taller artesanal de pan y repostería con espacio de degustación y tienda online. Entre sus postres de Semana Santa están las rosquillas de cuaresma con anís. Precio: 36 €/kg. También elabora y vende la Colomba o paloma de Pascua, un bollo típico italiano elaborado con masa de panettone y frutas confitadas, con un característico sabor a miel y mantequilla. Precio: 17 €/ud. Clara del Rey, 51, Madrid. Pan y Cacao vende además sus torrijas clásicas, de pan brioche con leche, azúcar, canela y naranja. Cuenta con una versión de masa de croissant con leche e infusión de vainilla. Ambas muy jugosas en su interior y crujientes en los bordes. Precio: 3€ la unidad. Villaroy's ganó en 2023 el premio a la mejor torrija tradicional de Madrid con una versión que acumula adeptos desde entonces. Es una de las más cremosas y jugosas. La hacen con leche fresca, nata al 38% de materia grasa y un brioche de mantequilla que dejan infusionando durante toda una noche. Más información aquí . Precio: 4 euros. Maudes, 11, Madrid. El pabellón Art Nouveau del paseo de Recoletos regresó a la vida hace unos meses devolviendo a Madrid uno de sus tesoros arquitectónicos: ese edificio acristalado y su terraza condicionada. El empresario Aitor Enatarriaga está detrás de su rediseño y puesta al día con una carta desenfadada con productos de Floren Domezáin y postres del maestro Paco Torreblanca. Entre ellos, su cremosa torrija caramelizada de brioche de mantequilla, servida con helado y fruta fresca. Precio: 7,8 euros. Recoletos, 31, Madrid. La Mallorquina elabora sus torrijas clásicas siguiendo la receta tradicional. Comienza con la elaboración de la masa de pan, hecho exclusivamente para sus torrijas, amasado y horneado cada día. Rebanadas de pan cortadas a mano y bañadas en leche aromatizada con canela, pasadas por huevo batido, fritas en aceite y, finalmente, cubiertas por azúcar y canela. Las envían a domicilio: 2 unidades 6,5€. Más información, aquí . Turris ofrece torrijas elaboradas a diario en sus obradores con su exclusivo brioche receta del panadero Xavier Barriga bañado en una infusión de leche, ralladuras de piel de limón y naranja, vainilla en rama, azúcar y huevo. Precio: 2,95. Hermosilla, 84, Madrid. En Viena Capellanes presumen de haber mejorado este año su receta centenaria. El pan brioche de doble fermentación, que elaboran en el mismo obrador, se baña en una crema de leche enriquecida con nata y yema de huevo, e infusionada con canela y ralladura de limón y naranja. Tras dejar que el pan absorba este líquido, se pasan por huevo y se fríen hasta que estén doradas. Posteriormente, en el obrador madrileño terminan la elaboración con un almíbar. Más información, aquí . El maestro pastelero del Museo del Jamón, Eugenio Villegas, opta por una versión casi desaparecida de pan. «Utilizamos pan candeal, en nuestro caso el del obrador y mejor si es del día anterior, preferiblemente un poco duro. Esto permite que absorba bien la leche sin deshacerse», explica sobre la forma primitiva de este postre antes de que apareciera la moda ya consolidada de usar brioche. «La leche la calentamos a fuego medio, azúcar al gusto, canela en rama y miel. Después, agregamos la cáscara de naranja para darle un aroma adicional. El truco está en dejar que la leche infusionada se caliente pero sin llegar a hervir… y en la mano del cocinero, claro. Las regamos con almíbar», presume. Precio: 4 euros. Más información, aquí .