Tepic, un viaje por las taquerías del norte al sur de México sin salir de Madrid

Especialmente con su amplio catálogo de tacos que permiten viajar, por ejemplo, a Baja California, con pescado rebozado –mero–, mayonesa de chipotle, lombarda, pico de gallo y aguacate (29 euros, tres unidades). También del norte –Sonora, Nuevo León o Durango– son los tacos arrachera (29,70, cinco piezas), donde la entraña de vacuno se sirve en su punto sobre una tortilla con costra de queso y crema de aguacate.

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Yendo a Sinaloa, los 'Gobernador' son uno de los imprescindibles de su carta (29, cuatro) con camarones y queso fundido. Y de camino a la península de Yucatán están los tacos de cochinita pibil (28, cinco) y los panuchos de este guiso (16) de cerdo con achiote que se sirve sobre unas 'gorditas' de maíz.

De Puebla recogen esa célebre tinga de pollo con tomate y chipotle que presentan sobre tortillas crujientes de maíz (16) o los al pastor con piña (29, cinco). No se sirven tacos por unidad pero se pueden añadir alguno extra para adaptar las raciones al número de comensales de la mesa.

Esta oferta viene precedida de entrantes clásicos como el guacamole con totopos de maíz (14,90) o el aguachile de camarones marinados en lima con cebolla morada, cilantro, pepino y aguacate (25); el tiradito yucateco de corvina con huevas de trucha (24,90); las quesadillas de flor de calabaza (14,85).

Un detalle muy apreciado por los amantes del picante es la colección de salsas para acompañar estos platillos –con guajillo, serrano, habanero–. Sus dos opciones para valientes son la 'macha', con chile de árbol, y la 'cabrona' con una mezcla de varios tipos de chile.

Tepic

• Qué pedir: los panuchos yucatecos, sus tacos gobernador y los de pescado al estilo Baja California.
• Perfecto para: una cena veraniega.
• Precio de la cerveza: 5 € (Modelo Especial).
• Precio del guacamole: 14,9 €.
• Dirección: Ayala, 14. Abre todos los días. Terraza.

En los postres, imprescindible su Chamoy (6) 'limpiaboca' con agridulce de chile morita y guajillo, granizado de maracuyá, sorbete de mango, naranja y tajín. Y la tarta 'tres leches' (7,9) acompañada de nata y cajeta –dulce típico originario de la ciudad homónima–; el pastel de elote (7,9) – maíz con helado, acompañado de reducción de café de olla–; o los buñuelos mexicanos (7,9) con helado de vainilla de la denominación de origen Papantla bañados en cajeta o chocolate oaxaqueño.

Tepic luce también el sello Copil de la Academia Mexicana de Gastronomía que promociona restaurantes en el extranjero que ofrecen una experiencia equivalente a la que se vive allí.