Steven Bosen, el mejor 'sushiman' de España

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Andrea del Valle

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El jurado, encabezado por Hideki Matsuhisa y compuesto por Yoshikazu Yanome, del restaurante Kaido; Ricardo Sanz, de Kabuki; Fabiola Lairet, de Robata y Monster Sushi, y Víctor Planas, del restaurante tinerfeño Kensei, ha sido el encargado de valorar y tomar la decisión. Según estos, los puntos claves han sido «su maestría, destreza, agilidad y originalidad, así como la presentación y las técnicas de cocina utilizadas». El podio continua con Luis Bandera Heredia en el segundo puesto –que ha recorrido países como Australia o Polonia con sus propuestas gastronómicas–, del Grupo Mosh en Marbella, y con Wenji Peng, dueño del restaurante Oishi y el finalista más joven de la competición, de tan solo 23 años.

La formación y la adquisición de conocimientos es uno de los pilares y premisas para llegar a ser un buen 'sushiman'. En ello hacía hincapié Hideki Matusuhisa mientras los concursantes trabajaban en sus elaboraciones. «No solo es cuestión de realizar bien los procedimientos, sino de saber por qué se hacen de una forma y no de otra», explica el chef.

Sin duda, la formación es un aspecto del que no carece el ganador de la competición. Steven Bosen optó por viajar por distintos países para adquirir todos los conocimientos de los que hoy ha hecho gala: Tokyo, Bélgica y España. Esta era otra de las claves que daba el líder del jurado a los espectadores: aprender en el país de origen para conocer e investigar sobre las técnicas originales y tradicionales.

Tampoco ha escatimado en riesgos. El ganador ha presentado lo que han calificado como una «propuesta atrevida». En cuanto a su trayectoria en España, Bosen Wu Zheng trabajó como ayudante en el Restaurante Imperial de Pamplona, donde llegó a ser Jefe de Cocina, puesto que regenta actualmente, pero su trayectoria profesional en España no se queda ahí. El ganador ha pasado por otros espacios, como el célebre Uosaburo, restaurante con una estrella Michelin.

Balfegó ha apostado por ser la empresa pionera en lanzarse a la piscina y buscar al mejor 'sushiman' de España. Tras un largo proceso de selección y valoración por el jurado, el momento de la final ha llegado. Ocho finalistas se han enfrentado por turnos a dos pruebas en las que han demostrado sus conocimientos y técnica frente a decenas de personas y, sobre todo, frente a un jurado atento a cada uno de sus movimientos.

ITAMAE Balfegó ha sido la primera competición para profesionales en la elaboración de sushi, un tipo de comida que ha ido ganando fama y popularidad hasta convertirse en un gran reclamo en España y a nivel internacional. Las dos pruebas a las que han debido enfrentarse los ocho profesionales, y de las cuales Steven Bosen ha salido victorioso, reciben el nombre de Destreza Nigiri y Creación Nigiri/ Maki/ Sashimi. Con 20 y 30 minutos respectivamente, los concursantes debían preparar seis nigiris y un menú tradicional compuesto por tres de estos, tres makis y sashimi de tres piezas para cada miembro del jurado. Los ingredientes a utilizar han sido completamente libres, al igual que la presentación y el emplatado de la propuesta, lo que ha posibilitado a cada uno de ellos expresarse y plasmar en el plato su propio estilo, gustos y personalidad al trabajar.