«Con la olla rápida el error más común es no usarla por miedo o respeto»

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Belén Otero, conocida como @cocinarpara2 en internet, es la autora de un manual para sacarle partido a este aparato

Ollas eléctricas, el arma definitiva para triunfar con el ‘slow cook’

Belén Otero, @cocinarpara2

13/03/2023
Actualizado 14/03/2023 a las 04:46h.

La olla rápida ha sido injustamente relegada en nuestras cocinas. Es lo que cree a pie juntillas Belén Otero, más conocida en redes sociales como @cocinarpara2 y autora del libro 'Sácale partido a tu olla rápida', en el que explica los beneficios ... en términos gastronómicos, pero también de practicidad y ahorro, de este aparato y da hasta 80 recetas para aprovecharlo.

«A muchas personas les da miedo o respeto usar una olla rápida y desconocen que se puede utilizar para un sinfín de elaboraciones«, afirma esta cocinera aficionada que descubrió un nuevo rumbo cuando abrió, hace trece años, un blog para enseñar sus platos. De ahí nació una primera obra, 'Cocinar para dos. Recetas para compartir' y ahora llega este dedicado específicamente a un recipiente que encierra su propia técnica de preparación de los alimentos.

La olla rápida funciona así porque consigue alcanzar una presión superior a la atmosférica, lo que incrementa la temperatura de ebullición del agua y por tanto acorta enormemente los tiempos de cocción de los alimentos. Su característica principal es que lleva una tapa que sella el recipiente. La llamada olla a presión, también llamada exprés o de pitido, es muy similar, aunque con un cierre algo distinto.

Esa reducción en los tiempos es la clave sobre la cual incide Otero para promocionar su recuperación en la cocina, pues «con la subida del precio de la luz, se convierte en un gran aliado«, por no hablar de las prisas con las que se vive actualmente y la demanda por consiguiente de recetas más breves.

Sin embargo, ella misma, que compagina su trabajo por cuenta ajena con los fogones, tardó en ponerse a ello. «Me llevó cuatro años empezar a usarla, y ahora es un imprescindible en mi cocina», revela.

Esta gallega residente en Madrid cree que, además de la rapidez, otro beneficio de utilizarla es que con ella «manchamos lo mínimo», e invita a sacarla del cajón o bajarla de la última estantería de la cocina y lanzarse a probar y experimentar. «El mayor error con la olla a presión, el más común, es simplemente no usarla», advierte, dando por tierra los temores que pueda haber por su seguridad.

En su nuevo libro, la 'influencer' gastronómica incluye recetas «con mínimas complicaciones pero que ofrecen grandes resultados». Así, comienza con caldos y cremas para pasar luego por arroces y pastas, verduras y legumbres, pescados y mariscos, carnes, salsas y hasta postres. Hay desde croquetas de arroz de aprovechamiento hasta guiso de calamares y patatas, lomo o carrilleras de cerdo en salsa, hummus, cocido, paté de perdiz, quinoa o brownie.

Sus consejos para usar olla rápida

«Con la olla rápida el error más común es no usarla por miedo o respeto»

- Cuál comprar: hay varias marcas de ollas que son muy interesantes y de diversos presupuestos. Lo que sí recomiendo es hacerse con un juego de dos ollas, una grande y una pequeña, y una tapa.

- Cómo se usa: generalmente se trata de echar los ingredientes y seguir las indicaciones de la receta. Si añadimos líquido caliente, aún tardará menos. Hay que cerrarla y ponerla sobre la fuente de calor. Cuando el indicador se eleve (o pite, si es el caso) reduciremos a fuego medio y a partir de ahí contaremos el tiempo de cocción que ponga la receta.

- Cuándo se abre: dejaremos enfriar para que pierda la presión. Solo entonces se puede abrir, tienen elementos de seguridad que no lo permiten antes. Podemos ponerla bajo el agua fría para acelerar el proceso.

- Otros utensilios clave en la cocina: un buen juego de cuchillos. En electrodomésticos, una batidora de brazo de varillas, y en mi casa no faltan la amasadora, una envasadora al vacío (la uso para congelar) y una cortadora (la uso para el pan casero).

Chili con carne en olla rápida, con alubias pintas, carne picada de ternera, verduras y especias (15 min)

De todos los platos que prepara a diario para su familia o para subir a su blog y su perfil en Instagram, Otero tiene favorita. «En estos momentos es el ramen, que en realidad requiere tres elaboraciones« (el propio ramen, de 20 min, y, previamente, de dos de sus ingredientes: chashu y tare», explica, aunque confiesa que mantiene un «especial cariño» por los calamares en su tinta, «que fue la primera receta que preparé en 2008 con la olla rápida, gracias a mi suegra».