La mejor tarta de queso de Madrid se hace en un restaurante viral del barrio de las Letras

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Adrián Delgado

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El Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad ha sido el escenario de la final, que se celebró este lunes 22 y que acogió las propuestas de 13 finalistas. Estos tenían una condición a la hora de preparar sus recetas y es que entre los ingredientes debían figurar de forma obligatoria, como mínimo, dos productos con el sello 'M de Producto Certificado', que garantiza el origen y la calidad de los alimentos madrileños. Al menos uno de ellos debía ser queso.

El jurado de cata, encargado de degustar las creaciones, evaluó aspectos como la calidad en la elaboración, presentación, sabores y originalidad, mientras que el jurado técnico valoró la limpieza y la destreza en la preparación. Finalmente, la propuesta de Bestial by Rosi La Loca logró la máxima puntuación y se alzó con el primer premio del campeonato.

La tarta de queso ganadora es una mezcla de sabores y texturas horneada al estilo tradicional. Con una base crujiente elaborada a partir de una mezcla de galleta Digestive, muesli y mantequilla, la masa está hecha con nata y queso puro de oveja curado de Campo Real. El relleno lleva queso crema, huevos de las Granjas Villarreal y azúcar. Como acompañamiento, el chef ejecutivo de Bestial by Rosi La Loca, Javier Alfaro, optó por un helado de vainilla con nueces de macadamia, mermelada de aceituna Kalamata, higos y almendras.

El restaurante ganador, ubicado en el número 4 de la Calle del Prado, en la capital, cuenta con una decoración singular inspirada en las profundidades del océano y en las criaturas marinas, con esculturas de Poseidón, sirenas o tentáculos de pulpo gigantes repartidos en un espacio de lo más colorido con 650 metros cuadrados y muy fotografiado en redes.

Su oferta gastronómica, creada por Alfaro, se inspira en la cocina mediterránea y sus productos. En la carta hay platos como las zamburiñas con mayonesa kimchi y ralladura de lima, pulpo a la brasa o burrata italiana con fresas marinadas, además de 17 cócteles de autor y un gran universo dulce, que ahora es uno de los mejores de Madrid con su premiada tarta de queso.

El segundo lugar del concurso 'La Mejor Tarta de Queso de la Comunidad de Madrid' ha sido para Antojo's Gallery, una pastelería del barrio de Chamberí. Su propuesta, de la mano de Juan López Guerrero, es un postre presentado en un formato para degustar con la mano y saborear en un par de bocados. Elaborada con una base de masa sablée crujiente y una crema a base de queso semicurado y nata, está remata con merengue de las caras sobrantes de los huevos y decorada con una flor rosa liofilizada.

El tercer puesto ha sido para La Lucastería, con sus cajitas de madera de tarta de queso para compartir por 12 euros y envío a domicilio. María de Lucas y Miguel Ángel Mateos son sus autores y entre los ingredientes hay tres quesos de Madrid: queso crema de Albe Lácteas del Jarama, Capricho de cabra de la Quesería Vega de San Martín y queso ecológico de la Quesería Suerte Ampanera.

La mejor tarta de queso de Madrid de 2024 está disponible ya en Bestial by Rosi La Loca.