La mejor ensaladilla de España se hace en el 'hermano pequeño' del estrella Michelin Elkano de Getaria

La receta de Pablo Vicari, José Manuel Barroso y Jonathan Canahuire conquistó al jurado de expertos tras una larga cata y deliberación. Este concurso catapulta al local por la demanda que suele tener esta tapa o ración.

Vicari y su equipo presentaron al certamen una ensaladilla muy tradicional. Los expertos que la valoraron destacaron "la finura de su elaboración, su suavidad y la perfecta integración de los ingredientes".

El jurado estuvo presidido por Martín Berasategui, e integrado por el crítico de ABC Carlos Maribona junto a Miguel Montorio, Alfredo Escobar, José Carlos Capel, Julia Pérez y Manuel Villanueva.

Los otros finalistas fueron Pablo Cadavid, La Yerbita (Sobarzo, Cantabria); Saúl Barquilla de Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); Mariano Luís Rodríguez de Eme de Mariano (Málaga); Antonia Pazos de La Taberna de Egia (San Sebastián); Ricardo Romero de Colósimo (Madrid); Rafaela Pierobón de Hilo (Ruente, Cantabria); Francisco Muñoz Portales de El Parador Playa (Benalmádena, Málaga) y Albert Martínez Bocalandria de Eldelmar Hermanos Torres (Barcelona).

Elkano Txiki está especializado en pescados y mariscos, que ofrece en pintxos en la barra o en raciones a la carta. Abre de jueves a domingos. Es la segunda propuesta del restaurante Elkano, abierto en 1964 por Pedro Arregui y continuado por su hijo Aitor.

Como ha señalado Maribona, junto "Vicari, cocinero argentino, lleva muchos años en España junto a Aitor Arregui en el restaurante Elkano, probablemente la mejor parrilla de pescado de España, y en su sucursal Cataria, en Sancti Petri (Cádiz)".

Es la primera vez que un establecimiento guipuzcoano se hace con este premio. El año anterior el premio se fue a Santiago de Compostela de la mano de Alén Tarrío, de Pampín Bar.