Premio jefe de sala revelación a la joven Leticia Palomo, del restaurante madrileño Ugo Chan

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Adrián Delgado

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Palomo, de 31 años, hace esa labor en el local de comida japonesa del chef Hugo Muñoz, abierto en noviembre de 2021 en Chamartín y con varios reconocimientos desde entonces, desde una estrella Michelin o el premio Salsa de Chiles hasta el galardón como mejor restaurante de Madrid el año pasado.

Con esta búsqueda del jefe de sala revelación, la organización de Madrid Fusión quiere saldar una deuda histórica con este oficio. En esta primera edición del premio 'Sala Revelación by Gusto del Sur' se ha querido poner el foco en «los profesionales de sala que, a pesar de su edad, sobresalen por su madurez para dirigir los servicios y en la mayoría de los casos también por su amplia formación en el mundo del vino, ejerciendo con maestría y grandes conocimientos como sumilleres«, destacó el congreso.

Junto con Palomo, la ganadora, estaban nominadas más mujeres, seis de los siente candidatos, demostrando que en sala ellas reinan: Laura Novoa, de Miguel González (O Pereiro de Aguiar, Orense); Laura Ferrer, de Vandelvira (Baeza, Jaén); Naroa Pérez, de Asador Xixario (Orio, Guipúzcoa); Carmeta Torrens, Paula García y Sophie Gloss, de Hisop (Barcelona) y Olivia Ridruego, de Berria (Madrid). El único finalista hombre masculino fue Carlos Castelló, de Nou Manolín & El Piripí (Alicante).