El mejor carajillo de España se hace en un restaurante japonés de Madrid

Laura Paulino es la autora de la receta ganadora y bartender del dos estrellas Michelin especializado en cocina japonesa. La joven calificó su moderna versión del popular cóctel de «sencilla« y que busca »poner en valor los ingredientes de calidad«. Los que ella escogió y la llevaron a imponerse en el concurso son café de especialidad de Perú, «redondo y equilibrado», junto con cordial de yuzu, té verde matcha y el Licor 43.

El cóctel ganador se impuso a otros cuatro finalistas, entre ellos Carlos García Moreno, de El Dexcaro, de Denia (Alicante), donde lo elaboran en tres pases, el primero para «oler el café, luego hay una degustación de un bombón de café líquido frío y luego el trago en sí, una infusión muy cítrica» que sirven desde hace un año en el local. Su creador ha dicho en el concurso celebrado en la segunda jornada de Madrid Fusión que «el café es el gran olvidado en muchas mesas de restaurantes, nosotros queremos dejar un buen recuerdo». Por eso, se lo plantean como «un postre en sí mismo».

Otro finalista fue The Lab Beach Lounge, de Altea (Alicante), que presentó su receta 'Ambar mediterráneo', obra de Edwin Muñoz, que entre otros ingredientes añadió un macerado con piña y especias como canela, clavo y anís estrellado, además de sirope de vainilla casero y corteza de naranja valenciana.

En el caso de Fango, la coctelería del restaurante Barro, de Ávila, su versión se llama 'Valor 43'. Preparada por Jorge Palacios, bartender del estrella Michelin del chef Carlos Casillas, usa un café de especialidad de la variedad arábica y añade un ron añejo para «aportarle notas de cacao, madera tostada y chocolate» a la mezcla, además de aromatizarla con cardamomo.

Otro finalista fue el cóctel 'Baba María', de Aleph Cocktail Club, el bar del hotel Olom de Cádiz. La bartender Susana Gordillo explicó que el suyo es «un bizcocho borracho típico de su provincia en forma de cóctel, con una fusión entre la tierra gaditana y la latinoamericana», que distingue a toda la propuesta del establecimiento situado junto a la Catedral de la ciudad. Como diferencial, su receta lleva manteca de cerdo infusionada con café y un brioche borracho como acompañamiento.

La finalidad del certamen -celebrado en la sala de catas 'The Wine Edition Wines from Spain'- es poner en valor la vigencia de una bebida tradicional, que se suele tomar como un café de sobremesa y se prepara, en el caso del certamen de Madrid Fusión, con el añadido de Licor 43 Original, una bebida elaborada a su vez en base a una receta familiar y secreta, que lleva cinco ingredientes botánicos y cítricos.

El ganador de la 'Segunda Edición del Concurso Carajillo 43' recibió un premio de 3.000 euros, además de un distintivo para lucir en su establecimiento.

En la primera edición del concurso, celebrada en Madrid Fusión 2024, ganó el premio el cóctel 'Carajillo 43 Miel de Oro', elaborado por el bartender Denys Cherkasov del restaurante La Salita (una estrella Michelin y dos Soles Repsol), de Valencia.