Madrid Fusión Alimentos de España: un modelo de futuro

Desde Australia hasta China, pasando por países iberoamericanos con gastronomías emergentes como Colombia o Ecuador, la presencia internacional será notable, pero de nuevo serán los cocineros españoles los principales protagonistas. Sobre todo aquellos que están desarrollando trabajos en torno al mundo vegetal, como Xavier Pellicer, Ignacio Echapresto, Rodrigo de la Calle, María Solivellas o Luiti Callealta. Y también los que más apuestan por la defensa de la biodiversidad, como Joan Roca, Fina Puigdevall , Eneko Atxa, Aduriz o Javier Olleros. Líneas de trabajo que marcan lo que va a ser la cocina en un futuro inmediato.

La presencia de Vocento y su apuesta a fondo por la gastronomía ha sido fundamental para que se pueda celebrar esta edición, aunque sea con unos meses de retraso. La potente plataforma digital creada por el grupo permitirá que buena parte de las ponencias, especialmente las de los chefs de los países más lejanos de América o de Asia, se puedan realizar ‘online’. Y, también, que los inscritos sigan el congreso desde cualquier rincón del mundo sin necesidad de estar físicamente en el auditorio del Pabellón 14 de Ifema de la capital española. Esta plataforma ya funcionó perfectamente en la pasada edición de Gastronómika en San Sebastián, que fue el primer gran encuentro gastronómico digital del mundo. En el caso de Madrid, se alternará lo presencial con lo virtual, en un modelo que abre puertas al futuro y que permitirá crecer a un congreso que, un año más y pese a todas las dificultades que han surgido en los últimos meses, debe convertirse en fiel reflejo de lo que se cuece, y se cocerá, en las cocinas del mundo.

Carlos Maribona es crítico gastronómico de ABC.