El huevo milenario, un ingrediente chino con más de 600 años de historia

Este elemento que en España destaca por sus populares formas de elaboración: frito y en tortilla, se presenta también en otras tantas que muchos apenas imaginan. Según cuenta la leyenda, los orígenes del huevo milenario —normalmente huevos de pato, aunque también pueden ser de gallina o codorniz— se remontan a hace 600 años, durante el gobierno de la dinastía Ming.

El descubrimiento fue de lo más casual. En una pequeña charca de cal con agua, un agricultor encontró huevos de pato que resultaron ser un manjar. Aunque actualmente se fermentan durante semanas o meses en una solución de arcilla, cal, ceniza, cáscara de arroz, sal y té negro, la leyenda cuenta una elaboración completamente distinta. Aunque no hay forma de confirmarlo y haya distintas teorías, se dice que antes se elaboraban dejándolos en remojo en orina de caballo y enterrándolos en el suelo, algo que también se relaciona con su olor, que puede recordar al azufre y amoníaco.

Al igual que su olor, más parecido al del queso que al de un huevo tal y como lo conocen los paladares de occidente, su textura y su color son completamente distintos. La razón por la que también es conocido como huevo de dragón es su color, que oscila entre el ámbar y el negro. Su textura es suave y gelatinosa, y contiene una yema con círculos concéntricos en tonalidades verde y azul.

Actualmente, el huevo milenario se sigue consumiendo y preparando con normalidad en China y Taiwán. En el resto del mundo, su sabor es difícil de asimilar. Para Dabiz Muñoz, mejor chef del mundo y propietario del restaurante DiverXO, es el ingrediente más extraño que ha probado nunca. Aún así, para los más valientes, es posible probarlo en restaurantes de comida china en Madrid como el Royal Cantonés, donde sirven tofu marinado con huevo milenario, o el restaurante El Bund, ubicado en la calle de Arturo Baldasano.