Así se hace el gazpacho de cerezas de Dani García

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y cortarlos en trozos irregulares

Poner el tomate cortado, la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el vinagre en la Thermomix

Triturar a máxima potencia por espacio de 4 minutos

Pasar por chino malla fina

Meter dentro la pulpa de cereza con un poco del tomate colado y volver a triturar un par de minutos

Pasar por chino malla fina incorporando con la mezcla de tomate

Con la ayuda de una thurmix emulsionar el conjunto con el aove

Con la ayuda de la thurmix emulsionar con la xantana, poner a punto de sal

Colar el conjunto por un chino fino y reservar en frío hasta el momento de su uso

Escaldar la albahaca en agua hirviendo durante 5 segundos. Enfriar en un baño de agua+hielo

Secar muy bien la albahaca escaldada y poner entre papel absorbente

Triturar los 70g de albahaca escaldada con los 210g de aceite de girasol en un Thermomix (importante que no coja temperatura porque se oxidaría)

Una vez triturado, pasar el resultado por una estameña

Estirar pistachos sobre papel sulfurisado en una gastronom

Hornear a 160º por espacio de 15 minutos hasta que estén tostados

Dejar enfriar y conservar en un bote hermético