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Feria: salchipapas, chotis y pitonisas en lo más nuevo de Tirso de Molina

Junto al Teatro Apolo, esta suerte de lonja con puestos de comida se vertebra entorno a la idea de la vida feriante y lo castizo

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Salchipapas en Feria, en la plaza de Tirso de Molina

Adrián Delgado

Madrid

01/11/2024 a las 04:33h.

Conceptualizar la algarabía de una feria a cubierto, en una ciudad otrora verbenera como Madrid, resulta una tarea compleja. Un reto que ha decidido asumir un grupo de emprendedores detrás, también, de otros espacios culturales y gastronómicos del entorno de la plaza de Tirso ... de Molina como El Imparcial y la aledaña Sala Equis. Junto al Teatro Apolo, esta suerte de lonja con puestos de comida se vertebra entorno a la idea de la vida feriante y lo castizo.

Hace poco más de un mes que abrió sus puertas y que anima el tardeo y las noches del límite norte de Lavapiés. Un antiguo paso de carruajes desemboca en una plaza interior –con dos plantas– bordeada de varios puestos categorizados así: De la mar; De la tierra; Golosus –postres–; Pintxos; y Pimplar. Aunque en palabras de sus responsables «aún quedan muchas cosas por definir», este rincón desenfadado para compartir mesa ha arrancado con una carta sencilla y guiños a los clásicos de barra.

Desde los montaditos –de rabo de toro (5 euros) y de pluma ibérica con pimiento verde (7)– a los torreznos (9), pasando por las gildas –de boquerón (3, la unidad) o de anchoa (4)– o las croquetas –de calabaza y trufa (10, cuatro piezas) y de gambas al ajillo (11)–. Hay referencias regionales: a Galicia con el pulpo 'a feira' (20,5); a Murcia con su clásica Marinera con anchoa (4); al País Vasco con su 'pintxo' de pisto con bacalao (5); o la capital con su icono entre los bocadillos, el de calamares (8).

Imagen principal - Sobre estas líneas, Feria. Abajo su marinera de anchoa y sus croquetas de calabaza y trufa — Sobre estas líneas, Feria. Abajo su marinera de anchoa y sus croquetas de calabaza y trufa

Imagen secundaria 1 - Sobre estas líneas, Feria. Abajo su marinera de anchoa y sus croquetas de calabaza y trufa — Sobre estas líneas, Feria. Abajo su marinera de anchoa y sus croquetas de calabaza y trufa

La idea es aún más ambiciosa. «Queremos traer a la actualidad la tradición madrileña, lo que se está perdiendo», dicen. Para ello tendrán que ser más atrevidos. Tal vez, recuperando un bocadillo de gallinejas, en peligro de extinción y ejemplo de esa comida de verbena que reivindican. O cambiando la manida tarta de queso por unas castizas rosquillas.

Qué pedir: las salchipapas.
Perfecto para: un tardeo improvisado en Lavapiés.
Precio de la cerveza: 2 € (caña).
Precio de las salchipapas: 13,9 €.
Dirección: Plaza de Tirso de Molina, 2. Abre todos los días.

Por el momento el sabor a feria lo cubren con unas ricas y más contemporáneas salchipapas (12) –la salchicha es francesa y las patatas gallegas–. Tienen una versión con chistorra y alioli de ajos tiernos (11).

Dentro de su programa cultural quieren, por ejemplo, que en Lavapiés se vuelva a bailar chotis y ya planean meterlo entre las varietés que animan esta feria con sesiones de música, quiromancia y pitonisas a libre disposición.