DiverXO pierde un puesto en el top 5 de la lista de los mejores restaurantes del mundo

Tras haber logrado esa espectacular remontada de puestos hace tres ediciones, subió de golpe a la cuarta plaza en 2022 y, el año pasado, se situó en el podio al conseguir la tercera solo por detrás de Disfrutar y Central –ya fuera de los elegibles y oficialmente en el club de 'Best of the best', en el que ya están iconos como elBulli, Noma, El Celler de Can Roca o Geranium–.

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Pese a lo que se pueda interpretar como un traspiés en esta influyente lista, Dabiz Muñoz continúa en un momento especialmente dulce de su carrera. Cabe recordar que el madrileño, el único tres estrellas Michelin de la capital, ha sido elegido por tres veces consecutivas como mejor cocinero del mundo por otro de los listados más influyentes del planeta, en este caso centrado en los cocineros y no en los espacios, como es The Best Chef Awards.

Algunos pronósticos le atribuían la posibilidad de que alcanzara el número 2 del mundo, pero por otro lado otras voces del sector lo consideraban improbable por estar embarcado en el que será el nuevo DiverXO –que abrirá previsiblemente a principios del 2025 en La Finca tras una inversión de entre 12 y 14 millones de euros–.

Muñoz afronta su etapa final en el espacio del hotel NH Collection Madrid Eurobuilding de la capital que es el que los votantes de The World's 50 Best Restaurants ha sometido a su juicio. El chef está convencido, tal y como destacó en su última entrevista en ABC, de que en «DiverXO se come mejor que nunca después de 17 años» [lee aquí la crítica de Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC].

«El servicio es mejor y la experiencia es más libre y creativa. Eso tiene que ver con que me siento más libre y creativo. También con que la empresa ha cambiado mucho. Hay gente que está con nosotros desde hace muchos años y que trabaja probablemente más feliz que antes», explicó entonces a este diario. No obstante, recientemente, Miguel Ángel Millán el que era su sumiller –reconocido por The World's 50 Best Restaurants como el mejor del mundo en la pasada edición de 2023 celebrada en Valencia– ha decidido dejar de forma voluntaria el proyecto en uno de los momentos más trascendentales de la historia de este restaurante. Tal y como informó este diario, en su despedida reiteró, eso sí, su agradecimiento a Muñoz por su «generosidad» durante estos años.

Pese a la acumulación de premios y reconocimientos que acompaña al chef, especialmente en los últimos años, tiene claro que el éxito de su proyecto no depende de ello. «No considero que alguien que tiene tres estrellas Michelin y está bien posicionado en The 50 Best sea mejor que quien tiene un bistró y lo hace increíble. Son cosas diferentes, incomparables, que puede que estén a la misma altura de calidad», subrayaba hace unos meses en la citada entrevista.

Así, y con una diversificación de su negocio –desde su aventura con Pollos Muñoz, a la expansión de su concepto StreetXO por el mundo (el último en Dubái) pasando por su delivery GoXo– se siente «feliz» y con ganas de emprender una nueva aventura en el futuro DiverXO que, tal y como confesó a ABC, promete ser «absolutamente increíble, superrompedor y que vendrá a redefinir las reglas sobre cómo y qué comer en un lugar determinado». «Va a ser un Disney World. Antes de empezar a hacerlo decía que iba a ser un parque temático para los clientes. Pero es mentira. Es para mí, para que no me aburra. Va a ser muy versátil, cambiante, para que pueda hacer lo que me dé la gana todo el rato», apuntaba entonces.

Con ese nuevo DiverXO en el horizonte, el actual se despedirá en una posición de honor, dentro del top 5, en esta lista The World's 50 Best Restaurants. Lo cierto es que la carrera de Dabiz Muñoz ha brillado con luz propia desde que en 2008 alcanzara de forma temprana el firmamento Michelin con su primera estrella. Su voz se ha convertido con su cocina, dentro y fuera de España en toda una autoridad con solo 44 años.