Cómo cortar el jamón en casa: los mejores consejos para empezarlo

El experto cortador de jamón Ernesto Soriano, de Joselito, explica a abc.es cómo debemos empezar el alimento.

Empezar el jamón por la parte más fina porque la zona de la babilla es la que menos capa de grasa tiene, actúa como protector, así que es por ahí por dónde hay que empezar a cortar y consumir.

Utilizamos para retirar la capa de grasa, un cuchillo de sierra, que evitará tirones y recordar siempre hacerlo al contrario de dónde está nuestra mano para evitar cortes. Una vez retirado el tocino, con el cuchillo jamonero comenzamos a cortar unas lochas finas de la siguiente capa de grasa. Debemos guardar estas capas para ponerlas encima de la zona abierta del jamón y que se conserve adecuadamente.

Ahora podemos comenzar a cortar con el cuchillo bien afilado, separando la carne del hueso. Al finalizar el corte de la loncha hay que hacer un ligero movimiento hacia arriba. Parece complicado, pero no lo es y merece la pena seguir los pasos para no echar a perder un jamón.

El jamón se conservará perfectamente poniendo las capitas de grasa que antes hemos cortado. Olvídate de poner trapos húmedos, papel de aluminio. Utiliza solo film transparente alrededor de toda la pata.

Un consejo final: lo mejor para la conservación del jamón es intentar cortarlo y comerlo todos los días. No puede haber mejor excusa ¿no?