Un cordobés, elegido mejor panadero del mundo en Brasil

El maestro panadero español aprendió el oficio en el obrador de su familia, en Córdoba, donde actualmente regenta la panadería El Brillante, abierta en 1919, al tiempo que trabaja como formador internacional.

Roldán se formó en escuelas de referencia de España, Francia y Suiza y posteriormente estudió Ciencias Económicas en la Universidad de Córdoba para «contribuir a la visión estratégica del negocio».

A lo largo de su carrera ha recibido más premios, entre otros la Copa Louis en 2007, en Lille, en la modalidad por equipos y en la especialidad de bollería; el título de Mejor Panadero Artesano de España en 2015; el de Campeón del Mundo de Panadería en Rímini, en 2021, y tres años más tarde el reconocimiento a la Innovación en Madrid Fusión.

En la final mundial celebrada ahora en San Pablo, Roldán se impuso en la ronda final a aspirantes de Francia, Alemania, Islandia, Taiwán y Brasil.

«Este premio es un honor, pero también un compromiso: seguir trabajando con honestidad y orgullo por esta profesión que tanto amo», afirmó al recoger su premio 'UIBC World Baker of the Year'.