Los cocineros rurales eligen a su 'alcalde' para reivindicar su peso en la gastronomía española

Un cónclave de la cocina de pueblo, de campo, enraizada en entornos naturales que tal y como destacó el subdirector de Vocento Gastronomía, Félix Rivadulla, durante la presentación de esta cita, demuestra «el carácter vivencial de Terrae». «El objetivo es compartir y poner en común inquietudes sobre estos entornos al tiempo que se conoce el territorio», añadió.

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A diferencia de otros eventos, en un plano mucho más teórico y conceptual, esta cita promete «mucho trabajo en equipo» en ubicaciones muy diversas que irán desde el teatro municipal de la citada localidad hasta una finca platanera o un cafetal de Gran Canaria.

La cocina de la isla estará presente durante todo este encuentro, que traerá a profesionales de todas partes de España. Desde el asturiano Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas de Narcea), a los catalanes Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes) y Tomás de la Paz (Yakumanka, Barcelona), a el vasco Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona).

Los cuatro cocinarán junto a los grancanarios Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Richard Díaz (Sarandongo) y Braulio Rodríguez (Majuga) para elaborar platos –fabes, canelón de pollo de corral rustido, marmitako, ceviche, maki de atún y gofio, garbanzos con cherne o arroz cremoso de queso flor, entre otros– que se ofrecerán a precios populares durante toda la jornada dominical. A ellos, se sumarán los quesos y vinos que atesora este territorio anfitrión.

De hecho, coincidirá en tiempo y espacio con la feria del queso que celebra Galdar. Dos de los cocineros invitados a Terrae 2024 formarán parte del jurado del concurso de quesos: el cántabro Nacho Solana y el asturiano Pedro Martino, grandes conocedores de este producto por tener sus restaurantes en dos de las comunidades autónomas con mayor tradición quesera de la península.

La tarde del domingo acogerá una actividad inédita en la historia de la gastronomía española. Por primera vez se celebrará un pleno municipal sobre gastronomía rural, en el Ayuntamiento de Gáldar. Allí, varios de los cocineros invitados al congreso presentarán sus candidaturas para optar a ser 'alcalde' rural de Terrae. Podrán hacer 'campaña' hasta el martes, cuando se produzca la votación, tras la cual uno de ellos recibirá la Cuchara de Terrae, el bastón de mando del congreso, hasta la próxima edición del congreso.

El lunes por la mañana tendrá lugar una sesión de ponencias, 'showcooking', y mesas redondas. Cocineros y productores se subirán al escenario del Teatro Municipal de Gáldar para hablar, por ejemplo, de la potencialidad del pino canario en la alta cocina (Borja Marrero), de los productos de temporada en el Alentejo portugués (Carlos Teixeira, Herdade do Esporao**, Portugal), o de la relación de los cocineros rurales con los pequeños productores en una de las mesas redondas, en la que participarán el maestro quesero de Gran Ganaria Isidoro Jiménez; el productor malagueño Juan Ocaña, de Quesos Sierra Crestellina (Casares, Málaga); el chef portugués Rodrigo Castelo (Ó Bãlcao, Santarém, Portugal) y el cocinero riojano Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja).

De la gastronomía rural más allá de la cocina se hablará en otra de las mesas redondas, en la que participarán Nandu Jubany, el zamorano Luis Alberto Lera, (Lera* Castroverde de Campos, Zamora), la mallorquina Maria Solivellas (Ca Na Toneta*, Caimari, Mallorca) y el empresario de Gran Canaria Víctor Lugo, propietario de Finca la Laja y Bodega Los Berrazales (Agaete, Gran Canaria); de cómo iniciar un proyecto rural de alta gastronomía integral en el rural colombiano hablará Miguel Warren, primer Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión.

Y de las posibilidades de la Inteligencia Artificial en la Gastronomía Rural hablará el físico Eneko Axpe, asesor de la NASA e investigador de la Universidad de Stanford, quien además realizará un pequeño taller en directo.