Libros para devorar, literalmente: la biblioteca reivindica el valor cultural de la gastronomía

«Se tienen muchas ganas de reactivar todos los eventos que hay alrededor del mundo editorial, pero este año es imposible. Habrá muchas menos firmas porque el Grupo Planeta acostumbra a movilizar 200 autores en un Sant Jordi y este año serán unos 20, pero con librerías abiertas. Paso a paso hasta celebrar esta fiesta tan especial que nos transporte al “mundo normal en el que éramos felices”», sostiene David Figueras , responsable editorial de Planeta Gastro y Libros Cúpula.

Ya metidos en faena gastronómica (Planeta Gastro es una de las editoriales culinarias más prolíficas en cuanto a títulos se refiere), hay que señalar que fue otro 23 de abril cuando murió el autor ampurdanés Josep Plá , si bien su obra abarca otros ámbitos literarios amén de los coquinarios.

Tenemos la suerte de poseer un importante legado bibliográfico dedicado al buen comer. Desde los primeros manuscritos medievales, como ‘ Arte Cisoria . Tratado del Arte de Cortar del Cuchillo’, de Enrique de Villena a la revolucionaria ‘ Bullipedia ’, de Ferran Adrià y su equipo, la historia de la gastronomía patria –insisto, sólo patria- atesora superlativos autores que han sabido inmortalizar la riqueza y variedad de despensa, tratamiento del producto y diversidad de los fogones regionales.

Entre las pioneras en el arte literario coquinario, la ínclita Emilia Pardo Bazán . La novelista gallega fue de las primeras en reivindicar el valor cultural de la gastronomía española (’La cocina española antigua’, ‘La cocina española moderna’). Otra grande, la Marquesa de Parabere , y su obra magna, ‘La cocina completa’ (Espasa-Calpe). Y, como fenómeno, Simone Ortega con sus ‘1080 recetas de cocina’, el ‘hit parade’ por antonomasia de cualquier hogar de nuestra piel de toro.

Picadillo o Ángel Muro ; maestros de la pluma y el estómago como Julio Camba, Álvaro Cunqueiro y Plá ; pioneros de la crítica gastronómica, hedonistas como Néstor Luján… Y editoriales, como Penthalon (con escritores gastronómicos como Jorge-Víctor Sueiro, con su ‘Comer en Galicia’, prologado por Cunqueiro que también edita Espasa Calpe con ‘La cocina moderna en Galicia’), Zendrera Zariquei, Trea…

Actualmente, mención especial merece Montagud, con sus lujosas ediciones, de exquisito gusto, destinado a coleccionistas y a muchos egos, pero es una editorial también divulgativa. Claro ejemplo es ‘La cocina al vacío’, de Joan Roca , la técnica culinaria más vanguardista del momento. Cambiando de tercio, Roca arrasó en ventas con ‘Cocina madre’ (Planeta Gastro), el retorno a la cocina de la tradición. Y es Planeta Gastro quien ha dado con la fórmula de la edición: muy versátil en sus publicaciones, tanto ilustradas y elegantes como más prácticas, especializadas y abiertas a todas las cocinas del mundo. «De los cuatro meses que llevamos de año, los títulos que han generado mayor expectación y que serán de los más vendidos son ‘Najat’, de Najat Kaanache y ‘Healthy Kitchen’, de Xavier Pellicer . De 2020, sin duda ha sido ‘Todo el pescado’, de Josh Niland, un fenómeno mundial que estamos reeditando», concluye David Figueras.