Así se hacen los mejores callos de España

Pata y morro de ternera

Panceta

Punta de jamón de bodega

Laurel

Cuatro tomates pera

Ajo

Cebolla dulce de Figueras

Clavo

Puerro

Zanahoria

Pimentón de la Vera

Dalia

Cayena

Se cuecen los callos junto a la panceta, el ajo, los 'mongetes', y una punta de jamón de bodega, evitando el jamón ibérico para no dar demasiado sabor. El clavo se clava en la cebolla, y una vez cocida se retira. A medida que cada ingrediente está listo, se va sacando de la cocción.

Una vez cocidos, se ahúman los callos con carbón y virutas de madera, que les da un retro gusto y un toque más hogareño, además de evitar la pesadez en la digestión.

Para crear mayor untuosidad, se realiza un guiso reducido de pata y morro de ternera, en el que también se puede añadir pata de pollo y tendones con el fin de que el resultado sea más meloso.

Con todas las verduras, el laurel y los cuatro tomates pera, se elabora un puré que se añadirá al plato al final del proceso.

Finalmente, se hace un sofrito de cebolla dulce de Figueras en el que utiliza pimentón de La Vera, dalia, y cayena para dar un punto picante.