Andorra se convierte en la capital mundial de las cocinas de alta montaña

Además de la presencia de cocineros de la talla de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch –al frente del quinto mejor restaurante del mundo según la lista de The World's 50 Best– al encuentro asistirán los dos estrellas Michelin Nacho Manzano y Francis Paniego , la chef Fina Puigdevall; al mando del restaurante andorrano Les Cols, Óscar García; que defiende la cocina, productos y vinos obtenidos a más de mil metros de altitud –cocina de las Tierras Altas–, y los cocineros Nandu Jubany, Josep María Kao y Ana Roš, entre muchos otros.

Es imposible hablar de la historia de la gastronomía sin mencionar a Michael Bras, uno de los chefs más respetados a nivel internacional y que ha marcado un antes y un después en el curso de la cocina contemporánea . Su arraigo por las raíces también se ve reflejado en el funcionamiento de su restaurante, en el que hay que reservar con más de dos meses de antelación. Toda su familia está involucrada en el negocio: su mujer es la especialista en la decoración floral, su madre prepara el 'aligot' –delicado puré de patata con mantequilla y queso fresco de Laguiole–, su nuera Verónique atiende a los clientes y su hijo, Michael, ayuda en cocina. Toda una familia volcada en el cuidado del producto y servicio gastronómico.

El chef utiliza pocos ingredientes distintos en el plato, usa hierbas autóctonas recogidas apenas unas horas antes, y ha creado una cocina nítida, minimalista y con un respeto extremo por la estacionalidad de los productos y un fuerte arraigo a las propias raíces. El francés, que se ha convertido en todo un referente y autor de recetas y técnicas que han sido replicadas en todo el mundo, asistirá al encuentro para recibir un premio por su trayectoria profesional.

Los cocineros Diego Herrero y Albert Boronat ponen la nota francesa y ponen en valor la alta montaña en el evento. El segundo de ellos obtuvo en 2011 una estrella Michelin en un restaurante de propiedad del triestrellado Jean André Charial de Baumanière en Montelimar. Busca en la cocina el reencuentro con los gustos de su niñez, por eso se inspira en las dos cocinas, francesa y catalana, y une la tradición y la evolución. En cuanto a Diego Herrero , chef en el restaurante Vidocq, Formigal, es un experto en la gastronomía de alta montaña y apuesta por productos de proximidad en una cocina que propone un viaje por los sentidos.

La representación local no podía faltar en un evento que busca poner en valor la gastronomía andorrana, su producto y su entorno. Carles Flinch , al frente de un restaurante familiar con una historia de 40 años dedicados a la gastronomía, ofrece una cocina tradicional con toques de vanguardia. Dolors Pal sigue la misma línea de platos típicos y propios de la tierra, al igual que Miquel Canturri y Marcel Bessolí , al frente de la cocina en otro de las referentes de la cocina en Andorra, Celler d'en Toni. Andorra Taste acogerá a los mejores chefs en lo que apunta a ser una de las paradas internacionales imprescindibles en el mundo gastronómico.