«Los comedores escolares deben enseñar a "comer sano" no solo de "dar de comer"»

«Tanto para las familias como para el propio centro educativo, el tiempo de comedor debe servir para formar en hábitos alimentarios saludables, fomentar la gastronomía local, cuidar modales en la mesa. En un entorno que favorezca el gusto por los alimentos, es decir, a alimentarse no solo por obligación, sino como un momento importante de socialización», ha dicho la responsable del grupo de especialización en Restauración Colectiva (GeResCo) de la Academia Española de Nutrición y Dietética , Izaskun Gaubeka.

Asimismo, la presidenta del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas, Alma Palau, ha defendido el papel del dietista-nutricionista como educador en hábitos alimentarios durante la etapa escolar, dada su importancia en el desarrollo durante la infancia y la adolescencia.

«El menú de un comedor escolar ha de ser atractivo además de saludable, ya que de poco sirve que esté equilibrado, bien elaborado y servido, si se va a quedar en el plato. Además, un menú poco atractivo, aunque sea saludable, puede llegar a provocar aversión a la comida, baja ingesta de alimentos y provocar posteriores atracones al salir de clase», ha detallado.

En este sentido, respecto a la preparación y presentación, Palau ha señalado que habría que recurrir a recetas locales con productos frescos de temporada y presentaciones de un mínimo de tres colores diferentes ya que, cuanto mayor sea el número de colores, más garantía de contener vitaminas y más atractivas a la vista.

La hora de la comida y el tiempo establecido para comer son otros de los referenciales que aplican los dietistas-nutricionistas, para evaluar si un comedor es saludable y que, por lo general, constituyen factores de presión, tanto para los escolares como para los monitores. En cuanto a la hora de la comida, la recomendación es que sea antes de las 14.00 horas, para ir al ritmo del ciclo biológico, y respecto a la «hora de comedor» debería ser de 45 minutos y en ningún caso inferior a 30 minutos.

El nivel de ruido, el tipo de iluminación (luz natural frente a la artificial) y la disposición de las mesas (mejor agrupadas que en largas líneas), también influyen en la predisposición ante la comida. «Hace falta un esfuerzo por parte de la Administración, la dirección de los centros educativos, las familias y las empresas que gestionan los comedores, para que éstos sean espacios de aprendizaje, de enseñar a "comer sano" no solo de "dar de comer" ya que, una buena educación nutricional en los primeros años de un ser humano es garantía de salud, para el resto de la vida», ha zanjado Palau.