¿Por qué con algunos alimentos tenemos hambre en seguida y con otros no?

Los alimentos con un nivel alto de proteínas aportan un poder saciante inmediato y un menor aporte calórico que las grasas ; mientras que los alimentos ricos en fibra , agua e hidratos de carbono de bajo índice glucémico como las verduras, son «una excelente elección para calmar el apetito pues la fibra aumenta su tamaño en el estómago y mantiene unos niveles de glucemia constantes, sin aportar un exceso de calorías», aclara Elío.

Pero la saciedad que sentimos cuando tomamos determinados alimentos puede depender, además, de otros factores como la preparación culinaria, los alimentos que lo acompañan, la velocidad al comerlos, la atención que se pone al comer, la resistencia a la leptina o incluso nuestro propio prejuicio, según propone la dietista nutricionista Julia Farré, del centro Julia Farré .

La técnica culinaria que se emplee para preparar un alimento puede modificar su consistencia, tamaño, dureza y temperatura. «Si un alimento está cortado en trozo pequeños o triturado, es probable que sea menos saciante que otro que deba cortarse con el cuchillo o debamos masticar más. Y lo mismo sucede con un alimento que se consuma caliente, pues desprende más aromas y sabor que uno que se consuma frío. Y esto aumenta también la saciedad», revela Julia Farré.

La velocidad al comer y las veces que se mastica un alimento influye en la saciedad . Cuando comemos deprisa sentimos, de alguna manera, que hemos comido poca cantidad y nos quedamos con más hambre que cuando comemos despacio. Sin embargo, tal como precisa Farré, lo más recomendable no es comer despacio, sino tomarse el tiempo que se necesite para comer.

A la hora de disfrutar los alimentos, la directora del Centro Julia Farré explica que masticar muchas veces la comida aumenta la sensación de saciedad.

Si estás comiendo, estás comiendo y no estás viendo la televisión, contestando WhatsApp, comentando en Facebook o siguiendo un hilo de Twitter. Las distracciones nos llevan, no solo a comer rápido, sino también a no ser conscientes de lo que comemos y por tanto a comer una mayor cantidad. Por eso, la dietista nutricionista insiste en la necesidad de prestar atención a los alimentos: textura, color, sabor, cantidad, acompañamientos...

Otra circunstancia que puede influir en la saciedad es lo que Julia Farré denomina «resistencia a la leptina». La leptina , según revela, es una hormona que se genera cuando sentimos plenitud gástrica. «Está comprobado que las personas con obesidad suelen tener resistencia a esta hormona, lo que hace que no sientan saciedad cuando su cuerpo está realmente saciado. Esto aumenta la dificultad de estas personas para seguir dietas y perder peso», revela.

Algunas personas se muestran convencidas en cuanto ven el tamaño de un plato en «que se van a quedar con hambre» o, por el contrario, que «hay demasiada cantidad en el plato y que no se lo van a poder comer». Esto hace, según afirma Farré, que existan determinados pensamientos que predispongan a sentir con respecto a la saciedad lo que estamos esperando sentir.