Las tres barreras que te impiden comprar «comida real»

Tal como explica el impulsor del «Real Fooding», la diferencia entre la «comida real» y los ultraprocesados (que hay que evitar en nuestro día a día) es fácil de entender, pero lo que más suele costar a los que empiezan a documentarse sobre alimentación es entender que también hay «buenos procesados» y que algunos productos pueden ser saludables aunque hayan vivido una transformación. Algunos ejemplos pueden ser una lata de sardinas en aceite de oliva, unas gambas congeladas o un gazpacho de bote. «La clave para que sea un buen procesado es que no contenga harinas refinadas, ni aceites vegetales refinados (palma, soja, girasol, coco...), ni tampoco azúcares por encima de lo aconsejado (más de 10 gramos por cada 100 gramos de producto).

En muchos casos la falta de conocimientos y de habilidades culinarias (tanto a la hora de cocinar como de combinar los ingredientes) pueden llevar a caer en la inmediatez de abrir y calentar un ultraprocesado porque, tal como alerta Carlos Ríos, «tienen a su favor que permiten ahorrar tiempo porque ya están precocinados». Pero la clave para evitar la tentación de consumirlos está en la planificación y la organización de menús saludables y en lo que hacían nuestras abuelas que es cocinar con antelación los platos de la semana (casi siempre en domingo) y después ir sacándolos del congelador para tomarlos en el día a día. Ahora lo llamamos «batch cooking» y puede parecer algo «nuevo» pero en muchas familias es algo que se hace a menudo.

Otra de las barreras que impiden comer comida real es la sensación de que los productos reales son más caros que los ultraprocesados, si bien Carlos Ríos explica que en realidad es algo que habría que analizar con detalle porque está convencido de que una cesta de la compra con comida real no resultará más cara a una familia que un carro plagado de ultraprocesados.

Y el otro obstáculo es la influencia del entorno . Si en casa (con la alacena y el frigorífico lleno de ultraprocesados), en el trabajo (con la máquina de «vending» llamándote a gritos), con tus amigos (con encuentros en lugares de «fast food») y con tus familiares (en las interminables comidas o cenas con de todo en la mesa) estás acostumbrado a consumir ultraprocesados, es probable que lo hagas con más frecuencia pues son productos que, según explica Carlos Ríos, están diseñados para que sean muy apetecibles. Así, para no caer en ese consumo propone que no los tengas cerca.

Para terminar, cabe recordar una de las claves que inspiró la creación del movimiento del «real fooding» es luchar contra el uso por parte de la industria alimentaria de las etiquetas con reclamos «healthty» como «natural», «saludable», «0% de grasa», «0% de azúcares» o «alto contenido en fibra» para vender ultraprocesados que no son tan saludables como nos quieren hacer creer. «Son engaños de marketing», asegura Carlos Ríos.