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Pan casero, como aquel de pueblo

Algunos recordarán ese sabor a pan de pueblo, a pan de verdad, hecho artesanalmante y sin ningún tipo de artificio. Pues eso es lo que hacen en Panic, una panadería casera de Madrid.

Alfonso Fernández Moreno

27/02/2015
Actualizado 02/03/2015 a las 04:35h.

Nos cuentan que hacen pan con «harina, agua y sal», es decir, los ingredientes básicos del pan «no usamos aditivos, mejorantes, emulgente, soja o leche» nos cuenta Javier Marca de la panadería Panic . El proceso dura alrededor de 24 horas, empiezan a mediodía del ... día anterior y se hornea a lo largo del día siguiente porque tiene que fermentar en la nevera una noche y después se deja fermentar por segunda vez a temperatura ambiente. «Hacemos todo el pan con masa madre y con mucho tiempo y mucha paciencia». En Panic lo que pretenden es «recuperar ese plan del pueblo que seguramente la gente reconozca y que ya ni siquiera en los pueblos existe». En resumen «pan que sepa a pan».

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