TENERIFE. DE CHOCOS, LAPAS Y PULPO

CARLOS MARIBONA
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Concluimos nuestro periplo canario en Tenerife y sus islas adyacentes, cuya cocina marinera difiere poco -sólo en matices- de la que encontramos ayer en Gran Canaria. Entre los platos típicos de estas islas occidentales hay dos curiosos que hemos podido leer en el estupendo libro que tres periodistas tinerfeños, José Chela, Manuel Iglesias y José Carlos Marrero, han escrito para el Cabildo: «Cincuenta recetas fundamentales de la cocina canaria». Por un lado, los churros de pescado, aperitivo tradicional en los bares de Santa Cruz, con pescado blanco muy fresco cortado en tiras, macerado en limón y perejil y frito en una masa de harina, leche y huevo. Por otro los chocos -sepias-, que abundan en estas aguas y suelen prepararse en guisos, pero en Tenerife son muy habituales asados y servidos con mojo verde. Además de por pescados como la vieja, la sama, el cherne o la corvina, hay en Canarias gran aprecio por otros dos productos del mar, las lapas y el pulpo. Las primeras, despreciadas en tantos lugares, gozan de gran popularidad. Se utilizan en arroces, pero sobre todo se consumen a la plancha, rociadas con un ligero mojo de aceite, vinagre, vino, perejil y sal gorda. En cuanto al pulpo, en estas islas occidentales se consume fresco, acompañado con las excelentes papas. Entre los restaurantes tinerfeños con vistas al mar destacan Casa Pancho, en Santiago del Teide, con precioso entorno y cocina actual, y Las Aguas, en San Juan de la Rambla, curiosa mezcla de cocina andaluza y canaria en el que hacen un buen arroz caldoso de pescado. En la vecina de El Hierro hay dos direcciones recomendables: El Mirador de la Peña, donde podrán tomar las lapas a la plancha en un espectacular escenario obra de César Manrique, y Casa Juan, en el sur de la isla, con los pescados más frescos.

DIRECCIONES

Casa Pancho. Playa de la Arena, s/n. Santiago del Teide. 922 86 13 23.

Las Aguas. La Destila, 20. San Juan de la Rambla. 922 36 04 28.

Mirador de La Peña. Ctra. del Norte, 40. Guarazoca. El Hierro. 922 55 03 00.

Casa Juan. Juan Gutiérrez Monteverde, 23. La Restinga. El Hierro. 922 55 71 02.