Julio Verne y los cefalópodos

Esos conocimientos geográficos, unidos a los ictiológicos, llenan la que tal vez sea su obra más popular: «20.000 leguas de viaje submarino». En general, sus descripciones son más que correctas, incluidas las de la Luna (al menos su cara visible) en «De la Tierra a la Luna» y «Viaje alrededor de la Luna». Volviendo a la odisea submarina del capitán Nemo, el profesor Aronnax y el arponero Ned Land, hay abundantes referencias a reales o supuestos gigantes de los mares, entre ellos el fabuloso kraken o pulpo gigante (luego resultó ser un calamar) capaz de arrastrar al abismo a barcos mercantes. Cefalópodos gigantescos como los que atacan al «Nautilus»; los pulpos, entonces, tenían muy mala fama; pobres pulpos, animales tímidos y amantes del marisco…

El kraken, como decimos, resultó calamar, demasiado grande para ser comestible, me temo. Busquemos una receta con chipirones que sea digna de la literatura de Verne, que requiera dominio de la técnica y curiosidad; podría ser una realización de Martín Berasategui, que presenta unos falsos ravioli que son una exaltación del chipirón: sus cuerpos, reducidos a finísimas láminas, sustituyen a la pasta; el relleno es su propia tinta, y la salsa un concentrado consomé hecho con los tentáculos. Un plato que podría haber servido a bordo del «Nautilus» el cocinero del capitán Nemo, que sólo admitía productos del mar.