Pío Baroja y la tortilla de anchoas

Obras como «Zalacaín el aventurero», «Las inquietudes de Shanti Andía», «Aventuras y mixtificaciones de Silvestre Paradox» y tantas otras, le han situado en el puesto que ocupa en la historia de la literatura. Se cuenta que Ernest Hemingway, Premio Nobel de Literatura en 1954, comentó a Baroja que quien se lo merecía era el escritor vasco; parece ser que Hemingway hizo el mismo comentario a otros autores ilustres.

Baroja era donostiarra, lo que quiere decir que nació y vivió, hasta que se trasladó a Madrid, en una ciudad que rinde culto a la buena mesa. No consta que don Pío fuese un reputado gastrónomo; pero sin duda conoció y saboreó muchas de las especialidades que han cimentado la fama de su ciudad natal como santuario de la cocina. Entre esas especialidades traemos aquí una tradicional, magnífica en su sencillez: la tortilla de anchoas, o sea, de boquerones o bocartes.

Sencilla, como muchas grandes recetas: hay que picar y dorar ajo en la sartén, añadir las anchoas hechas filetes, limpios y desespinados, darles unas vueltas y añadir el batido de huevos. Debe quedar jugosa. Opcionalmente se puede añadir un aire de cebolla, una insinuación de pimiento verde… allá cada cual. Pero, para mí, esta tortilla es una de las cumbres del tapeo donostiarra, y no la perdono cuando viajo a San Sebastián. Que no todas las tapas han de ser «alta cocina en miniatura», aunque, bien pensado, su carácter popular no merma la altura gastronómica de una buena tortilla de anchoas.